阿根廷番茜醬 Chimichurri Sauce 是一種充滿南美風味的醬汁，很適合作為牛扒及雞肉的醬料。
早幾天，和妹妹幸運地能 walk in 到 Gordon Ramsay 的蘭桂芳餐廳 Bread Street Kitchen 朝聖！當時是 lunch time，點了 pan-fried chicken with chimichurri sauce，覺得味道很好，想回家研究一下。在約半年前我已經製作過這阿根廷番茜醬，只是用作煎牛扒的醬汁，未曾試過配上雞肉。因此我對這醬汁有一定的認識，不需要高超的製作技巧，只需要買齊所有材料及一部攪拌器。
Gordon Ramsay 餐廳的版本是把小雞去骨，把雞皮煎得香脆，然後加上阿根廷番茜醬。不過，我想改變做法，改善醬汁與雞肉分離的情況，不過要犧牲外皮香脆的效果。我只是抱著試驗的心態去製作！
實際上雞肉的選擇是隨意的，不過我剛在粉嶺的曾記凍肉店中買了一隻粟飼雞 corn fed chicken，聽說雞肉味濃，而且體積細小，十分適合這道菜的要求。
老婆吃完後覺得意猶未盡，肉汁豐富，味道香辣惹味，問我為何只得半隻雞呢？好吃的東西不要吃太多，否則會覺得膩。另外，我想一隻雞做兩道菜！
阿根廷番茜醬烤雞
材料
- 新鮮番茜 parsley 10片葉子 [切碎]
- 乾奧勒岡 oregano 半茶匙 [新鮮也可以]
- 蒜頭 2顆 [切粒]
- 辣椒粉 chilli powder 半茶匙
- 橄欖油 4茶匙
- 檸檬汁 半個
- 紅酒醋 red wine vinegar 2茶匙 [可用其他醋代替]
- 雞 半邊
- 牛油 少許
步驟
- 先把雞洗淨及抹乾，用鹽及黑胡椒粉塗勻整隻雞身。把軟身的牛油塞進雞胸肉與皮之間的空隙。
- 把番茜、奧勒岡、蒜粒及辣椒粉放進攪拌機打碎。
- 再加入橄欖油、檸檬汁、紅酒醋攪動數回。完成了阿根廷番茜醬!
- 用一半的番茜醬塗在雞上作醃料。醃製的時間愈長愈好，最少要半小時。
- 把焗爐預熱至 160 C。
- 用高火把平底鑊燒熱，再轉中火。把雞皮煎香後，盛至烤盤中。可加入半個檸檬到烤盤，以提供更多的水份。把烤盤放進焗爐焗 15-20分鐘。
- 當雞熟透後，在雞身上塗上剩餘的番茜醬，再放回焗爐中，180C焗5分鐘，令醬料變濃稠，更易黏上雞身。