懶人版水牛城雞翼 Quick and Easy Buffalo Chicken Wings

近2年前推出的水牛城雞翼食譜 (內含中英文版) 大受歡迎，是本站的最多人看的食譜。

我翻看食譜的內容，發覺步驟較多，掌握時間的準確性要求較高，對於新手確實有點挑戰性。因此，我試做了水牛城雞翼的簡化版。理論上只要正確地按下焗爐或光波爐上的按鈕及不煮焦醬汁就 100％成功。

我所改動的部份

• 省卻了多重的烤焗工夫。雖然醬汁不是緊緊地塗在雞翼外皮上，但也有7-8成效果
• 將醃料酸味降低，把水牛城雞翼 buffalo wings 的味道集中在辣味及甜味上。這是我的個人口味
• 嘗試加入更多的味道，如烈酒及其他香料，提升醃汁的層次感。

如果大家喜歡水牛城雞翼 buffalo chicken wings 的酸辣感，可把喼汁及醋的份量雙倍，甚至 3 倍。重點是試一試醃料的味道，是否你所喜愛的？我第一次試味時，下了太多辣汁，試味時辣到舌頭麻了。因此，要用自己的舌頭嘗嘗辣度、酸度及甜度的比例是否太側重在某一味道上，使醃料的味道變得單一。

Buffalo wings 對我來說是十分重要。不僅是它獨特的味道令人停不了口，而且有著很多美好的回憶。雖然簡化了做法，改動了食材的比例，但我很想將我嘗過的味道跟其他人分享，希望這食譜能降低製作如此經典美食的門檻，吸引更多人察覺美國菜也有她的誘人之處。

懶人版水牛城雞翼

材料

• 雞翼 8 隻
• 醃汁
  • 辣椒仔辣汁 tabasco 2 湯匙
  • 蜜糖 6 湯匙 (較流質的, running honey)
  • 白酒醋 / 果醋 1 湯匙
  • 喼汁 半湯匙
  • 甜辣粉 sweet paprika 1 茶匙
  • 孜然粉 ground cumin 半茶匙 (optional)
  • 芹菜鹽 celery salt 半茶匙 (optional)
  • 伏特加 vodka 2 茶匙 (optional)
  • 鹽 少許 [如下了芹菜鹽，可省卻]
• 蜜糖 2 湯匙

步驟

1. 將雞翼洗淨及抹乾，放入食物袋中。
2. 把醃汁材料倒入小碗拌勻。注意：甜辣粉、孜然粉較難溶，可能會形成粉粒，要耐心一點，攪拌多幾圈。
3. 將醃汁倒入食物袋中，封著開口。不要讓袋中存有太多空氣，以免氣壓令食物袋爆開。以防萬一，用多一個食物袋套著，以免醃汁流到整個雪櫃。
4. 在食物袋封著的情況下，輕輕搓雞翼，令它們均勻地沾上醃汁。盡量令每一隻雞翼都浸著醃汁，平放在雪櫃內，醃上一整晚，最少也要數小時。
   不用食物盒或碟子盛載雞翼的原因：太多雞翼會令雞翼在器皿中疊起，形成2－3層，醃汁的份量不足以沾上全部雞翼，令它們醃得不平均，所以我改用食物袋載起雞翼。
5. 翌日，把雞翼放在牛油紙上，避免清洗烤盤。謹記雞翼皮向上啊。
6. 放入已預熱的焗爐/光波爐，以 180C 焗 10 分鐘。再塗上少許油在雞皮上，以200C 焗多5 分鐘。
7. 醃汁不要丟棄，倒入小鍋中。以小火把醃汁煮濃，再加入蜜糖，令醬汁更 sticky。當醬汁不再稀，關上爐火，靜待雞翼焗好。
8. 當雞翼烤焗完成，把雞翼倒進盛著醃汁的小鍋中，開小火，小心翼翼地翻轉雞翼，讓雞翼塗上一層香辣的醬汁。
9. 上碟時，把鍋中剩餘的醬汁倒在雞翼上，令風味更濃郁。