如果家庭成員不多，都會經常遇到食材剩餘問題。剩餘的大多是蔬菜，要如何處理？煮雜菜煲？我的情況比較困難，因為剩餘的是蘑菇及甘荀。此外，我還想製作得有點特色，感覺不像是亂炒一通，所以用茄子盛著炒香的蔬菜。蔬菜的選擇大致上是隨意的，如果想賣相上更吸引，可以選不同顏色的蔬菜，如三色椒。口感上，可考慮一下有些是軟的，有的是脆的，這樣會比較豐富。 
素菜茄子批食譜
材料
- 茄子 1條 [約0.6磅 = 270 g，粗壯一點較好]
- 洋蔥 半個 [切粒]
- 蒜頭 1顆 [切粒]
- 百里香 thyme 1-2株
- 甘荀 1條 [去皮及切粒，約0.5 cm 方粒]
- 蘑菇 100g [切片]
- 黃色西椒 yellow pepper 1個 [切粒，不要籽]
- 磨碎芝士 grated parmesan cheese 少許
- 麵包糠 數湯匙
步驟
- 把茄子沿長度切成兩半，再用小刀勾出蔬菜粒鑲入的位置，要留起1-1.5cm的空間作為茄子的框架，另外要保留茄子頂部，不要切除。把勾起的範圍用鐵匙刮起，盡量刮深一點，留起刮出來的茄子。刮完後，會發覺茄子的形狀可以輕輕扭曲一點，令茄子能夠平躺在碟上。
- 用茄子的內部加入鹽、黑胡椒粉調味，然後塗上薄薄的橄欖油。放上焗盤，用錫紙蓋著，放入焗爐200C焗15分鐘，直至茄子變得軟身。
- 把刮出來的茄子切粒。
- 用中火把甘荀粒炒數分鐘。甘荀是最難煮透的材料之一，要先下鑊。
- 加入蒜頭炒香，然後加入洋蔥炒至乾身。逐一加入磨菇、黃椒及茄子粒。謹記不能一次過下所有蔬菜，否則香氣不足。最後加入1株百里香，令香氣進一步提升。
- 加入少許鹽及黑胡椒粉調味，並拿走鍋中的百里香。如想蔬菜粒容易黏上茄子，可加入芝士炒一會兒。這情況應選擇 mozzarella cheese，因為它更 sticky。[我只想用完家中的 leftover，不願多買新一款芝士]
- 當茄子焗完後，拿走錫紙，把茄子留在焗盤上，在茄子上直接加入蔬菜粒。撤上百里香葉子後，加入麵包糠，在上面輕輕澆上橄欖油。再加入少許芝士，放回焗爐 180C 15分鐘或直至麵包糠及芝士變得金黃。