日式蓮藕炆梅頭
冬天煮乜都好快凍，索性成鍋上。炆餸就最合適。
梅頭要炆得腍先好食，而且要有少少肥。選購時，要買肥瘦平均分佈的。
份量: 2-3人
材料
- 蓮藕 7-8吋長 [去皮，切成一片片，約0.5cm厚]
- 豬梅頭 300g
- 醃汁
- 豉油 2大湯匙
- 味醂 1大湯匙
- 清酒 1大湯匙
- 麻油 半大湯匙
- 蒜 1顆 [去皮，拍壓一下]
- 蔥 1根 [切段]
- 海鮮菇 1/2包 (optional)
步驟
- 將梅頭洗淨，切成大塊。
- 在小碗將醃汁材料拌勻。
- 把一半醃汁醃梅頭，醃最少半小時。
- 在鍋中加入少許油，煎香梅頭，表面有少許金黃色即可。煎香後盛起備用。
- 用鍋內香噴噴的豬油，爆香蒜及蔥段。
- 放入蓮藕炒2-3分鐘，令蓮藕吸收豬油香味。
- 把梅頭放回鍋中，炒勻。
- 加入熱水，直至蓋過所有材料。
- 把剩下的一半醃汁倒入鍋中，拌勻。
- 待湯汁煮滾後，蓋上鍋蓋，炆2-3小時。期間要反轉一下材料，因為水量會慢慢下降，有些食材會浸唔到湯汁，很難煮透。
- 如果梅頭炆得夠腍，會很軟身，中間的脂肪好似快要甩出。此時，加入海鮮菇或蔬菜，煮熟。
- 冬天當然要一整鍋上，完成。