是拉差? 粗口?
是拉差原本是一個泰國的地方名，而是拉差辣醬 Sriracha sauce 是一種在美國加州生產的辣椒醬 (有公雞嘜)，深受美國及亞洲人喜愛。
麥當勞曾於2017年5月推出由是拉差辣醬，配搭法式蜜糖芥末醬，配上炸雞塊、芝士和煎蛋，加上蕃茄及生菜，製成的「是拉差辣脆雞包」。
我也是從麥當勞得知此辣醬，才知道是拉差辣醬並不是什麼古怪辣醬，原來是以前見過的公雞醬。
由美國的 food blog 見到不少有關是拉差的食譜，大致上都是混入甜酸的醬料，成為醃汁。這種香辣、甜甜酸酸的組合，令人無法抗拒。
是拉差辣醬雞腿
份量: 2人
材料
- 雞下脾 5-6隻
- 醃汁
- 蜜糖 1/4杯
- 是拉差辣醬 2湯匙
- 豉油 1.5湯匙
- 蒜蓉 1湯匙
- 白醋 2湯匙
- 青檸汁 1湯匙
- 白芝麻 少許
- 青檸 1/4個
- 蔥 1株 [切粒]
步驟
- 把醃汁材料倒入小碗中拌勻，先用另一小碗預留 4 湯匙醃汁作沾醬。
- 洗淨並抹乾雞下脾，放入保鮮袋中 (如用較薄的塑料食物袋，要用2個，以防穿漏)。用保鮮袋盛載醃汁，比用食物盒更均勻。即使醃料不多，都可以覆蓋大部份食材。
- 將醃料倒入保鮮袋中，令雞下脾均勻地沾上醃料，封好。放入雪櫃，醃上2小時以上。
- 把雞脾放上焗盤，在表面掃上醃料。
- 以 180 C 焗 15 分鐘 (我用光波爐，比較快捷方便)，期間要反轉焗。
- 這時雞脾已經約 8成熟，如有太多雞油流出，先倒走焗盤上的雞油。
- 再掃上多一次醃料，以 200C 焗 5 分鐘，令表面更金黃。
- 以高溫烤焗期間，把早前預留下來的4 湯匙醃汁放入小鍋加熱，把汁收濃。
- 收濃的醬汁可在沾醬，或把雞脾放入醬汁中，翻滾幾下，令表面黏著濃濃的醬汁。
- 撒上白芝麻及蔥粒，伴上青檸，完成。