木莎卡 Moussaka ，較易理解的另一名字是茄子肉醬千層批，肉醬、薯仔、茄子一層疊一層。很像千層麵？的確是。希臘菜式是地中海菜一種，因地理環境相約，意大利南部、西班牙等沿海地區都有著相似的飲食文化。木莎卡有不同的版本，有希臘的，土耳其的、亞伯拉地區的，而當中最著名的是希臘的木莎卡。
傳統食譜是使用免治羊肉，但在超市太罕見，改用牛肉代替。另外，香草選用較常見的乾巴西里 parsley，它和蕃茄很配合。白汁方面，這次我用了傳統做法，牛油 + 麵粉 + 奶慢慢煮濃。在早前製作失敗的木莎卡 (丟臉…) 中發現希臘乳酪 Greek yogurt + 芝士 parseman cheese + 蛋漿混合，烤焗後比白汁更香濃，做法更簡單，不用下鍋，省時方便。 製作木莎卡不需要很高超的技巧，只需要一點時間去預備好肉醬、薯仔及茄子。肉醬所需要煮的時間較長，應優先製作。
木莎卡 (茄子肉醬千層批)
材料
- 中型茄子 2條
- 免治牛肉 400g
- 罐裝去皮蕃茄 400g
- 茄膏 2茶匙
- 薯仔 4個
- 月桂葉 1片
- 肉桂 1條
- 紅酒 50mL
- 乾巴西里 parsley 少許
- 蒜頭 2粒 (蒜蓉)
- 洋蔥 1個 (切成粒)
- 白汁
- 牛奶 400 mL
- 無鹽牛油 50g
- 麵粉 25g
- 蛋 1隻 (打成蛋漿)
- 豆蔻粉 少許
- parseman cheese (碎狀) 50g
步驟
- 薯仔預備方法: 把薯仔洗淨去皮，放入滾水煮約5分鐘，瀝水備用。
- 茄子預備方法: 把茄子切成一塊塊圓餅，灑上少許鹽，拌勻。
- 用水沖茄子，把上面的鹽沖走，用抹手紙抹乾。在煎鍋上加少許油，把茄子兩面煎成金黃，盛起備用。
- 肉醬預備方法: 用中火把鑄鐵鍋加熱，蒜蓉起鑊，中火炒洋蔥至軟身，盛起備用。炒香免治牛肉，然後加入剛少的洋蔥、月桂葉、肉桂。加入紅酒、蕃茄、茄膏，煮約10分鐘直至醬汁變濃。加入鹽、黑胡椒粉、巴西里 parsley 調味。
- 煮白汁: 在小鑊中把牛油熔起來，逐少加入麵粉，形成糊狀。慢慢加入牛奶，然後放入一半 parseman cheese 拌勻。加入鹽、黑胡椒粉、豆蔻粉調味。關掉爐火，加入蛋漿，拌勻備用。
- 把在鑄鐵鍋中的肉醬盛起2/3，留下 1/3。在肉醬上舖上薯仔，形成一層。再舖上茄子，形成多一層。
- 肉醬、薯仔、茄子，一層層地舖上，重覆3次。最上層必須是茄子。
- 平均地舖上白汁，加入剩餘的parseman cheese，放入焗爐 200C 20-25分鐘，表面呈金黃色。
- 待涼 5-10分鐘後便可以吃。肉醬及白汁冷卻少許後才成形，較易切出，層次也較鮮明。
