因感冒避免吃雞，只好想想豬肉的新菜式。
先以 cajun seasoning (美國紐奧良地區的特有香料，是一種混合式的香料，即是醃料中的首7項) 醃豬肉眼，再用煙肉緊緊地包裹著，令煙肉及香料的味道滲入豬肉當中。另外，煙肉提供的油份好好地保護了豬肉眼，保持肉質濕潤多汁。
為了減低菜式的油膩感，配上果 jam，增加果香味及甜味，增加味道的層次感。而果jam可選用微微酸的，例如橙及杏脯，加添多一種元素，令味道更豐富。
煙肉豬柳卷配杏脯醬
材料
- 豬柳 / 豬肉眼 1塊 (約0.7磅 = 300g)
- 煙肉 3片
- 醃料
- 甜椒粉 paprika 2茶匙
- 乾奧勒岡 dried oregano 3/4茶匙
- 乾百里香 dried thyme 3/4茶匙
- 辣椒粉 1/2茶匙
- 鹽 1茶匙
- 黑胡椒粉 1/2茶匙
- 蒜 1瓣 (去皮、切成蓉)
- 糖 1湯匙
- 果醬醬料
- 杏脯果醬 2茶匙
- 芥末 dijon mustard 1茶匙
步驟
- 將豬柳去除脂肪層，洗淨抹乾。
- 把醃料在小碗中拌勻，在豬柳均勻地乾擦，令表面變得紅紅的。
- 用煙肉包裹著豬柳，並用廚房繩紮穩。煙肉片要有少許地方重疊。
- 在桌上舖上一塊保鮮紙，將豬柳卷起，迫使兩端的豬柳返回中間，令外觀更美。
- 放入雪櫃定形及醃味，醃15-20分鐘。
- 在平底鑊加入少許油，除去豬柳外層的保鮮紙，但不要剪去廚房繩。當油溫足夠高，先把煙肉接口位壓在平底鑊上煎香，防止煙肉跟豬柳分離。接著，煎香豬柳各個面，不要忘記兩端外露的豬肉。
- 完成煎封外表後，將豬柳放入焗爐以180C焗10分鐘。
- 烤焗期間，把果醬醬料拌勻。10分鐘後，在煙肉表面掃上已拌的果醬醬料。
- 以200C焗5分鐘，令表皮更香脆，並讓果醬滲入當中。
- 烤焗完成後，不要立刻把豬柳切開，讓肉汁被肉質吸收，令豬柳更濕潤。等待期間，把剩下的果醬醬料再次塗上。
- 等5-10分鐘後，剪開豬柳上的廚房繩，厚厚地切出豬柳件，配上果醬，令果味更濃郁。
