梳乎厘也可以是鹹食！蘑菇梳乎厘 Mushroom Souffle

第一次製作的梳乎厘竟然不是傳統的法國甜品，反而是鹹食，而且是素食小吃，兩三口就吃完。材料不多，但要一點時間去準備。如果份量較大就比較有效率，大家可以倍大食材數量試試。 淡淡的蘑菇香加上軟綿綿的梳乎厘質感確實是 party 中吸引的輕型小食！

蘑菇梳乎厘

材料：

• 牛油 1小片
• 蘑菇 3小顆 (1顆切成5-6片)
• 中筋麵粉 6 g
• 全脂牛奶 80 mL
• 已磨碎芝士 grated parmesan cheese 約20g
• 雞蛋 1隻 (分成蛋黃及蛋白)

步驟：

1. 半片的牛油下鍋加熱，把蘑菇炒香。盛起待涼。
2. 把一小匙炒好的蘑菇用另一個碗盛起，其餘的蘑菇片、麵粉及牛奶放入攪拌機攪勻。放入鍋中，慢火煮成濃稠的梳乎厘糊，加入芝士煮溶及調味，拌勻後盛起到大碗中待涼。
3. 在2個 150 mL容量的梳乎厘杯中抹上剩餘的牛油，以防黏著。另外，剪出2塊牛油紙舖在梳乎厘杯的底部。
4. 在煮好的梳乎厘糊中加入蛋黃，用手打攪拌器高速地攪拌，當梳乎厘糊充滿空氣及變得黏身時倒入蛋白，再重複攪拌，這一次的時間更長，也是鍛鍊手臂的好時候。
5. 完成漫長的攪拌過程後，倒入梳乎厘糊到杯中。輕輕拍杯身數下，以防底部不能填滿。加入預留的蘑菇片到糊中，確保它們不會露出表面。
6. 把梳乎厘杯放上金屬烤盤，在杯子外面倒入熱水，水位約是杯子的一半高度。
7. 把整個烤盤放入已預熱 180C 的焗爐焗 25 分鐘左右，梳乎厘會升起及表面變成金黃色。