黑醋甜酸豬柳
吃過無印的黑醋豬柳，覺得幾 fusion，有意大利的黑醋，同時又有日本的煮法，而且配搭起來效果不錯。
為免豬柳變乾，用了brine的手法，用鹽水連香草浸一段時間，令豬肉吸滿水份，煎起來就不會容易變乾。
份量: 2人
材料
- 豬肉眼 半磅
- 鹽 2茶匙
- 乾百里香 dried thyme 少許
- 意大利黑醋 6茶匙
- 味醂 2茶匙
- 楓糖漿/蜜糖 2茶匙
- 芝麻 少許 (已炒香，optional)
步驟
- 去除豬肉眼上的多餘的脂肪及筋膜，把豬肉切成1cm粗，2-3cm長的方條。
- 用食物盒盛起大半盒凍滾水（煲過但已經凍左），放入鹽、百里香。
- 把已切好的豬肉條放入食物盒中，浸30分鐘。確保豬肉吸滿鹽水，既可醃味，又可以令肉更moist
- 把黑醋、味醂及楓糖在小碗中拌勻。
- 醃好豬肉後，將豬肉由食物盒中拿出並逐一抹乾。
- 在平底鑊加少許油，將豬肉煎香各面。然後盛起備用。這時豬肉中間未熟透。
- 用光波爐或焗爐烤5-7分鐘，中途反轉一下。
- 把黑醋汁放入小鍋，以中火加熱，收濃。把剛才烤香的豬肉放入濃濃的醬汁中，拌勻，令各豬肉條都能黏上醬汁。
- 上碟時，將鍋中剩下的醬汁(如有)倒1-2茶匙到豬肉上，然後撒上芝麻，完成。