中式檸檬雞應該有不少人喜歡吃，酸酸地，很開胃，最適合沒胃口時吃。不過我是煮西式的，自然煮西式的檸檬雞 － 檸檬蜜糖雞 。味道方面層次多一點，有豉油的黃豆鹹香味、有醋的濃郁、有檸檬的清新、蜜糖的黏甜。調味方面是有點意想不到，豉油遇上蜜糖，奇怪的組合，但味道是出奇的美味！
檸檬蜜糖雞食譜是參照 Gordon Ramsay 的 Sticky Lemon Chicken，我改用雞下脾，肉汁較多且肉質柔軟。另外，因雞下脾較難煮透，所以用鑄鐵鍋慢慢煎及慢慢煮入味，因此建議不要選太大的雞下脾。
這菜式十分簡單，主要材料只需要雪藏雞下脾，巴西貨價錢很低，低於 HK$20，很”抵吃”！另外，味道方面都是靠調味料本身獨特的味道，只要下得不太多，應該很易煮得很好味，非常適合新手。
檸檬蜜糖雞食譜
材料
- 雞下脾 3-4 件
- 豉油 少量
- 雪梨醋 sherry vinegar 少量
- 檸檬 1 個
- 蜜糖 3-4 茶匙
步驟
- 用雞粉、鹽、胡椒粉醃雞下脾 10-15分鐘。少量雞粉能去雪味
- 把雞下脾煎成金黃色
- 淋上少量的豉油，令菜式加入鹹香
- 淋上少量的雪梨醋 sherry vinegar，令菜式帶少少酸
- 加入檸檬片及檸檬汁，有清新的感覺，而且令油膩感降低。檸檬片要在雞下脾上，否則會被加熱得太久而變味。如發現鍋中的汁太少，可加入少量開水。
- 把汁煮至濃縮，並且煮透雞下脾
- 在即將煮好雞之前，拌入 1-2茶匙蜜糖，令雞下脾都沾上濃濃帶黏感的汁