我在美國 Ohio 第一次吃 水牛城雞翼 (Buffalo Chicken Wings)，覺得味道很香辣，帶少少甜及酸，即使辣得要命也很想吃多一口。未吃過的朋友一定要試，必定令你對美國菜改觀！吃一口香辣雞翼，喝一口冰凍的啤酒，簡直是人生一大樂事
[笑話：第一次聽到這個菜名，Buffalo = 水牛，Chicken Wings＝雞翼，難道是牛煮雞？好像有點合不來嘛….]
回到香港，到數間美式餐廳試了水牛城雞翼，但味道、口感始終不及 Ohio 的。因此決定去找食譜研究，自己做！水牛城雞翼是美國著名的菜式，所以食譜算是不太難找。不過，依著食譜的份量及方法煮一次，醬汁味道不夠濃、不夠吸引，沒有吃完一隻便立即想吃另一隻雞翼的衝動。分析過材料及步驟後，最大的問題是雞翼外皮的醬汁太少，只有薄薄的，而且不是 sticky 。改良的做法是把醃料量加碼，目的是令味道更濃，運用剩餘的醃料做成外皮的醬汁。這做法很成功，香辣度十足，醬汁量充足，雞翼各個位置都能夠沾上，吃得很過癮。這次算是貼近我在美國吃過的，特意和大家分享水牛城雞翼食譜！
水牛城雞翼
材料
- 雞翼 (原隻/雞中翼) 5隻
- 蒜蓉 2瓣
- 白酒醋 2-3茶匙 (可用其他醋代替，例如：蘋果醋)
- 甜辣椒粉 paprika 3茶匙
- 喼汁 2茶匙
- 美國辣椒仔汁 3-4茶匙
- 蜜糖 3-4茶匙
- 牛油紙 baking paper 2張
步驟
- 如同我平日處理雪藏雞的做法：加入少量雞粉去雪味，然後加入鹽及黑胡椒粉，醃10分鐘左右。
- 準備醃料：在大碗內加入蒜蓉、白酒醋、甜辣椒粉、喼汁、美國辣椒仔汁、蜜糖。拌勻，加入少許鹽及黑胡椒粉。
- 將已醃的雞翼加入裝有大量醃料的大碗中，拌勻。確保雞翼都有醃料，用保鮮紙封好放入雪櫃數小時，最佳的做法是放隔晚。
- 預熱焗爐至 180C。在烤盤上放上牛油紙，拿出醃得紅紅的雞翼，隔起醃料，盡量把醃料儲回大碗中，把雞翼放上牛油紙上，雞翼皮向下。** 醃料留起來備用。**
- 把烤盤放入焗爐，以 180C 焗 10分鐘，均勻地加熱雞翼，令它們熟透。
- 把雞翼反轉，雞翼皮向上，以 200C 烤 5分鐘，高溫能令雞翼皮香脆可口。
- 5分鐘後，盛起雞翼，棄掉充滿雞油的牛油紙，在烤盤上放上另一張牛油紙，避免雞油停留在盤上，影響整體效果。重新把烤好的雞翼放上牛油紙上，把它們排列得比較緊密，並淋上1-2茶匙醃料，令各雞翼沾上醃料，多烤 5－7分鐘。醃料在焗爐內加熱，水份被蒸發了，有 sticky 的效果，令雞翼外表充滿醬汁，香濃味美。
- 把剩餘的醃料放回小鑊中，中火加熱。為了醬汁更 sticky，等到醃料只有1-2茶匙時加入少量蜜糖。如發覺辣度不足可加入少許辣椒仔汁。
- 雞翼烤完後，把雞翼倒入剛煮好的醬汁中，令雞翼四周都沾上更多醬汁
- 把雞翼和醬汁一起倒入碗中。謹記要把所有醬汁倒出來，水牛城雞翼的靈魂就在醬汁之中！
Buffalo Chicken Wings
serve: 2
Ingredients
- 5 chicken wings (whole/middle)
- 2 garlic cloves (crushed)
- 2-3 teaspoon white wine vinegar
- 3 teaspoon paprika (sweet, not spicy)
- 2 teaspoon Worcestershire sauce
- 3-4 teaspoon Tabasco pepper sauce (original spicy)
- 3-4 teaspoon honey
- 2 pieces of baking paper
Instructions
- Add some salt, pepper to the chicken wings
- Prepare marinade: Add garlic, white wine vinegar, paprika, worcestershire sauce, pepper sauce, honey to a big bowl. Mix well.
- Put the chicken wings into marinade. Put them in fridge for several hours, ideally overnight.
- Pre-heat the oven to 180C. Put a piece of baking paper on the baking dish or tray. Put the chicken wings on top (skin sides face downward). Keep the remaining marinade. Bake for 10 mins.
- Turn the chicken wings (skin sides face upward). Bake 200C for 5 mins.
- After 5 mins, take out the wings and throw away the baking paper. It is used to remove the chicken oil. The oil may affect the quality of the sauce. Use a new piece of baking paper. Put the chicken wings back to the tray. The wings should be placed tighter. Add 1-2 teaspoons of marinade on top of wings. Reduce the marinade going down to the baking paper. Bake for 5-7 mins until the marinade reduces and becomes sticky.
- Make the coating: Heat the remaining marinade using a pan. Reduce it to 1-2 teaspoons. It becomes a spicy sauce. If the sauce is not sticky enough, add some honey to stir it. Taste the sauce. Final chance to modify the taste of the sauce.
- Put the baked chicken wings into the pan with the sauce. Roll the wings so that the sauce coats on them.
- Pour the sauce and chicken wings from the pan. Don't waste any sauce. It is the spirit of this dish.