喝了一口法式洋蔥湯，回憶起和老婆到捷克古姆洛夫 Český Krumlov旅行的情景，特別感到幸福。當時到一間燒烤餐廳吃晚飯，喝了招牌的農夫飽洋蔥湯，覺得非常美味。終於能夠自己煮出這道美味的洋蔥湯，特別有滿足感。 
法式洋蔥湯配芝士吐司 (份量：1人)
材料：
- 白酒 10-15 mL
- 洋蔥 1個
- 長法包 baguette 1條
- 無鹽牛油 unsalted butter 20g
- 麵粉 1茶匙
- 白砂糖 少許
- 磨碎芝士 grated Parmesan cheese 少許
步驟
- 準備食材:
- 先用小鍋把白酒稍為煮沸，讓酒精揮發掉，容量約有1-2茶匙，盛起備用。心得:不需要太多白酒，否則湯的酸味較重。
- 將洋蔥切開一半，之後切成約3mm絲狀。不要太薄或太厚，影響口感。
- 把法包切成數片，厚度約1cm。
- 把洋蔥炒至軟身: 用中火把牛油溶化，但要避免牛油變成啡色。把洋蔥絲加到鍋中，快速地攪拌，炒至軟身。不要讓洋蔥尚未變軟就變啡色。
- 把洋蔥焦糖化 caramelize onion: 當全部洋蔥變得軟身後(白色，半透明)，加鹽及黑胡椒粉調味(不要加太多鹽)。將洋蔥稍為舖得平均，每隔1-2分鐘左右才攪拌一次，期間不要攪動，令洋蔥變成啡色，讓香味進一步提升。重覆這個做法直至全部呈啡色，注意不要弄焦。
- 製作烘乾的麵粉: 在重覆洋蔥焦糖化的過程中，把麵粉放在篩上，輕輕力拍打篩邊，平均地撒在烤盤上，放入焗爐180C焗5分鐘，當麵粉呈微黃色就行。完成烤焗後，倒在已完全焦糖化的洋蔥上並拌勻，令製作出來的湯更濃。
- 製作洋蔥湯: 倒入早前已煮的白酒及少許水，當沸騰後，加入剩下的水量，慢慢煮。當湯的濃稠程度合適後，加入極少量的糖，降低白酒帶來的酸味，強烈建議逐少下。加入鹽及黑胡椒粉，同樣都是逐少下，以免太淡或太鹹。完成調味後，盛起洋蔥湯。
- 製作芝士吐司: 把已切好的法包平放在烤架上，撒上芝士。放入焗爐烤5分鐘或直至法包的邊緣已呈金黃色。取出放1－2片到洋蔥湯上，完成！