Chasseur 在法文中的意思是 “獵人”。為何名字會這樣奇怪？獵人打獵後，會常常把沿途的蘑菇、香草、獵物 (例如: 兔子、小羊、小鳥) 及酒，混在一起煮，所以此類醬汁就稱為 Chasseur sauce。
此食譜我曾煮過一次，今次味道比以往好，重點是牛油。牛油的份量是出奇地多，除了提升香氣，還可以在細火慢煮時蓋起湯汁表面，讓溫度保持在平穩水平，以低溫方式煮透雞肉及讓香濃的醬汁入味。想試試此食譜，不要省卻牛油呀！
法式蘑菇燉雞肉 One-pot Chicken Chasseur
材料
- 雞腿 2 隻
- 洋蔥 1顆
- 蘑菇 ~10顆
- 牛油 25 g
- 橄欖油 1 茶匙
- 紅酒 250 ml / 1 杯
- 茄膏 tomato paste 2 茶匙
- 雞湯 500 ml
- 新鮮百里香 thyme 2 株 / 乾百里香 半茶匙
步驟
- 用鹽醃雞腿 10 分鐘
- 將洋蔥切粒及蘑菇切半。蘑菇不要切得太細，烹煮過後會縮小，太細會很難夾。
- 加入橄欖油及一半牛油到鍋中，當牛油起泡泡時，把雞腿皮煎香。因為油溫較低，煎香外皮的時間較長，可能需要 5 分鐘以上。
- 盛起雞腿後，將餘下的牛油放入鍋中溶化，加入洋蔥炒至軟身，然後加入蘑菇炒香。
- 倒入紅酒並拌入茄膏，煮沸後把汁收濃，約煮 5 分鐘。
- 加入雞湯及百里香，放回已煎香的雞腿，用小火慢慢把雞腿浸熟，約煮 45 -60 分鐘。
- 煮透雞腿後，把它們盛起。用高火把湯汁收濃，差不多要把湯汁蒸發一半，讓味道變得香濃。
- 上碟前，把雞腿放回湯汁中，完成。