曾經在 New York 煮過此道菜，回到HK都想煮多一次。不過，在HK，實在難以買到新鮮的牛肋骨，更不用要求當時買到的質素。
有一天，逛凍肉時，發現厚切(＞1吋)的牛仔骨的切法根本與牛肋骨一樣，覺得可以一試！
今次烹煮的工具更多，而且更有經驗。因此，修改了少許步驟，將薯仔後下，減少 "散晒" 的機會 (浸埋水都會硬淨好多)。
菜式的概念都要清簡為主，減少調味料，只要鹽調味，吃出食材真正的味道。
註：京蔥是一流製湯底的天然食材，價錢又平； 薯仔可改為蘿蔔，湯底更清。
清湯薯仔牛肋骨
份量: 2-3人
材料
- 牛肋骨/牛仔骨 (厚切) 2大排
- 薯仔 2個 （size 細就可以，去皮，切成大塊，浸水）
- 洋蔥 1個 (去皮，切成8份)
- 京蔥 3條 (切段)
- 薑 1片 (去皮、拍壓一下)
步驟
- 先將牛肋骨汆水：把牛肋骨切成數份，按骨位切開。放入鍋中，注水(生水)，直至蓋過所有牛肋骨。以中大火加熱，水滾後，立即取出牛肋骨。倒走鍋中的水。
- 將牛肋骨、京蔥、洋蔥及薑片放入鍋中，注水至覆蓋所有食材。
- 用高火滾起，再以中火炆2－3小時 (蓋上鍋蓋)。如用鑄鐵鍋，可以轉至小火，甚至間中關上爐火，以餘溫慢慢將牛肉煮腍。
- 待牛肉轉腍，放入薯仔。再煮多1小時 （放入薯仔前，發覺有太多油，可先取出，以免油膩感太重）。
- 當薯仔煮透時，先取出薯仔，再以高火收乾湯汁，令湯汁變濃。
- 上菜前，加入鹽調味，完成 (可加入京蔥花點綴一下)。