清爽豬扒食譜 - 檸檬香草豬扒 Pork Chop with Lemon and Rosemary

大熱天時，只想吃清爽一點的菜式，所以向大家介紹我夏天經常做的豬扒食譜。

材料簡單，醃製時間極短，只要一完成醃汁就可以開始燒鑊，準備封煎豬扒。這菜式很適合趕時間煮菜的家庭主婦呀！

利用檸檬的清新及迷迭香 rosemary 的香氣中和一下豬扒流出的油份，吃起來絕不感到油膩，反而醃汁帶出的清爽感覺，會令人更開胃，愈吃愈起勁。

檸檬香草豬扒

材料

• 豬扒 1 塊 (推薦黑毛豬扒)
• 檸檬半個
• 迷迭香 rosemary 半株 / 乾香草也可
• 蒜 半瓣
• 橄欖油 少許

步驟

1. 洗淨豬扒及徹底抹乾。
2. 將豬扒外邊的脂肪劃上數刀，使脂肪層變成丁粒狀，避免煎豬扒時肉質收縮時曲起，使加熱不均。
3. 把豬扒放入食物盒，加入檸檬屑、檸檬汁、橄欖油及切碎的蒜粒及迷迭香到豬扒上，反轉一下豬扒，讓它吸收到檸檬及迷迭香的香氣。加入少許鹽即成。
4. 用高火把平底鑊燒熱，加入少許油。
5. 當油溫足夠高 (見到油泡泡及嗅到橄欖油的香氣)，把豬扒從醃料中取出，平壓在平底鑊上，以較短的時間封煎豬扒。當豬扒變得金黃，反轉煎另一面。謹記：不要翻來翻去，只需翻轉一次。
6. 封煎好豬扒後，把它放到烤盤上，將剛才剩餘的檸檬醃料淋在豬扒上。以光波爐或焗爐以 180C 焗 5 分鐘。
7. 完成烤焗後，要等大約 5 分鐘，不要馬上切豬扒，讓它內部慢慢冷卻下來，避免肉汁在切割時大量流出。