要煮出充滿濃郁麥香味的牛肋條不是很複雜，原理也十分簡單，只是把平日用作燜煮的雞湯底換成黑啤，令層次更豐富。如大家比對不同的黑啤牛肋條食譜，我的比較濃郁，用水量極少，只是為了滿足蓋過所有食材而已。
這個食譜我煮了3次以上，第一次的水量較多，成品味道不錯，但感覺不到黑啤中麥香帶來的衝擊。第二次煮時把水量降低一點，開始感受到黑啤在味覺上的震撼。今次平衡了醬汁濃度及高速烹煮的水量要求，而且在處理醬汁濃度的方法比以往好。
這個菜式成本異常低，~＄40牛肋條及~$15黑啤就買齊3－4人份量的菜式，非常便宜。（蔬菜是早前的剩餘食材！）配飯吃簡直係一流！
黑啤牛肋條 (3-4人份量)
材料
- 牛肋條 ~5大條 [切成約拇指長度]
- 洋蔥 1/2 – 1個
- 甘荀 2小條 [切成約1cm厚片，如覺得太大片，可再切成一半。否則很難煮軟]
- 西芹 1小束 [去表皮，切成2-3cm段]
- 黑啤 1瓶 [330mL]
- 茄膏 ～2茶匙 [建議買牙膏形式，可以用更多次]
- 糖 少許
步驟
- 撒上鹽及黑胡椒粉醃牛肋條。
- 將高身鍋高火加熱，加入極少量的油（因為牛肋條會一直出油），把牛肋條各面都煎香，然後盛起備用。
- 把鍋內過多的油倒出，但不要清洗，要保留牛肉的香味在鍋中，令整個菜式更完整。
- 火力降至中火，將洋蔥炒至軟身，再把甘荀及西芹炒香。
- 倒入黑啤，當沸騰後，加入茄膏拌勻。試味後加入糖及鹽分別用作降低苦味及融合各樣味道。
- 加入已煎好的牛肋條，當黑啤沸騰後，將整鍋連汁及肉倒到高壓鍋中。要注意水量！如發覺黑啤的量不能完全蓋過牛肋條，加入少許水。壓下時間制煮20分鐘。
- 完成高壓烹煮後，把牛肋條提出到碗中，把高壓鍋內的黑啤及蔬菜用高火煮數分鐘，直至到合適的濃稠度。
- 最後把黑啤倒到牛肋條中，完成！