煎帶子的鮮味配上清新的蔬菜蓉令味道進一步提升。正值新年，有時間製作鮮甜的甘荀蓉及清香的青豆蓉，兩種滋味一次過享受。
這次食譜分為兩部份，第一部份是甘荀蓉及青豆蓉的製作，可預早幾小時準備好，而且製作出來的蔬菜蓉容量足以配上十數顆帶子。而第二部份則是煎帶子的技巧。兩部份都比以往有改進: 製作出的 puree 更香濃及更易控制濃郁程度; 另外煎帶子的外表更美觀吸引。
青豆蓉 / 甘荀蓉
材料
- 青豆 1杯 / 甘荀 1條
- 乾蔥 半粒
- 蒜 半瓣
- 牛奶 200 mL
步驟
- 解凍青豆，放在篩上瀝乾。
- 將乾蔥及蒜切粒。
- 用中火起鑊，炒香乾蔥及蒜粒。接著加入青豆，炒熱後倒入牛奶。
- 當牛奶微微沸騰後，轉小火，用牛奶慢慢煮透青豆。
- 煮了7-8分鐘後，將青豆及牛奶倒入篩中，要記得保存起牛奶。
- 把青豆倒入攪拌機中攪碎，逐少加入少許存起的牛奶再攪拌，令青豆蓉濃郁香滑。間中要檢查青豆蓉的濃度。
- 想去除青豆蓉中的豆衣，用篩過濾一下就會得到更軟滑的口感。 小技巧: 用鐵匙按壓青豆蓉減少了過濾的時間
- 甘荀蓉的做法相似。甘荀要切成小粒，較易煮透。放入攪拌機前，可先用匙按壓一下，確認甘荀粒是否軟腍。
煎帶子
材料
- 帶子 6粒
- 橄欖油 3茶匙
- 海鹽及黑胡椒粉 少許
- 檸檬汁 半個
步驟
- 把帶子解凍，洗淨及徹底抹乾。
- 用中高火加熱平底鑊，加入數茶匙的橄欖油。
- 當油起小氣泡時，代表油溫已足夠高。將帶子順時針放在平底鑊上。順時針放置的原因是令自己清楚知道下鑊的時間。
- 在帶子表面灑上少許海鹽及黑胡椒粉。留意底部邊緣的顏色變化。
- 煎1-2分鐘後，帶子已煎成金黃，用鑊鏟將帶子輕輕反轉。同樣加入少許鹽及黑胡椒粉。
- 即將完成時，加入少許檸檬汁提升鮮味。煎香後的帶子放在抹手紙上放乾，避免帶子上碟後不停出水。
- 在碟上放置早前已準備好的青豆蓉及甘荀蓉。放上帶子，完成。