煎海鱸魚配羅勒油及蔬菜翠肉瓜盒

海鱸魚肉甜油香，加上少許由新鮮羅勒製成得香草油，帶有淡淡的香氣，帶起魚本身的鮮味。配菜用上由翠肉瓜制成的蔬菜盒，令整個菜式的賣相及口感變得豐富。

煎海鱸魚配羅勒油及蔬菜翠肉瓜盒

材料

• 海鱸魚 1塊
• 新鮮羅勒 fresh basil 約 20 g
• 橄欖油 約 20 ml
• 翠肉瓜 1條
• 其他蔬菜 (可任意配搭)
  • 乾蔥 1顆 [去皮，切粒，作起鑊之用]
  • 車厘茄 4-5粒
  • 迷你粟米荀 1-2條
  • 秀珍菇 1條
• 麵包糠 半碗

步驟

1. 製作羅勒油是十分簡單，只需把羅勒葉及橄欖油放入攪拌機中攪至蓉即成。盛起備用。
2. 洗淨翠肉瓜及切成4份，隔水蒸至7成熟。如翠肉瓜中心的籽可以用鐵匙取出，就代表夠熟。
3. 蒸翠肉瓜期間，把車厘茄、迷你粟米荀及秀珍菇洗淨切粒。
4. 在平底鑊中加入少許油，放入乾蔥爆香，然後再加入已切粒的蔬菜炒香，以中火炒5分鐘左右，不要炒得太軟身。加少許鹽調味，炒完後盛起備用。
5. 取出蒸好的翠肉瓜，用鐵匙取出籽，製成一個個小窩。
6. 把剛炒香的蔬菜填滿翠肉瓜。
7. 用一個食物袋，倒入麵包糠、鹽及黑胡椒粉、1匙橄欖油，紮好袋口並搖勻。
8. 把已混合的麵包糠蓋在翠肉瓜盒上，放入光波爐或焗爐，以220C焗5分鐘。
9. 此時，準備好平底鑊，加入少許橄欖油，以中火加熱。在魚塊上面撒上少許鹽作調味。
10. 當油溫夠高時，把海鱸魚放上，以皮向下的方式先煎香魚皮。
11. 過一會兒，魚肉的顏色慢慢變白，當變白的位置升得近一半，把魚塊反轉並煎香。
12. 完成煎魚後，立即把魚塊由鑊中取出，否則會肉質變乾，overcook。
13. 上碟時，把翠肉瓜盒及魚塊放上，在周邊淋上羅勒油，提升香味。