煎牛扒配雪利酒汁 Pan-Seared Steaks with Sherry Wine Sauce

煎牛扒配雪利酒汁

情人節，好重手地買了熟成牛扒黎做主菜。當然，要煎得香，配上醬汁就最完美。

份量: 2人

材料

• 牛扒 1塊 (250g，1吋厚)
• 橄欖油 少許
• 新鮮迷迭香 rosemary 1株
• 蒜 2瓣 (不去皮，拍壓一下)
• 牛油 1小片
• 醬汁
  • 雪利酒 1/3 杯
  • 新鮮迷迭香 rosemary 1株
  • 雞湯 1大湯匙
  • 白砂糖 1茶匙
  • 法式芥辣 Dijon mustard 1茶匙
  • 牛油 1小片

步驟

1. 煮醬汁需時，所以要先預備好醬汁。把雪利酒倒入小鍋中，加入新鮮迷迭香，以中火加熱，收乾，令份量只得原來的1/3。
2. 收濃雪利酒後，把新鮮迷迭香取出。加入少許雞湯，增加少許鹹味。
3. 加入白砂糖及法式芥辣，拌勻。芥辣不易溶在醬汁中，要有少許耐性。
4. 試一試味，確認味道ok後，關上爐火，放入牛油搖勻，完成。
5. 以高火加熱平底鑊，加入少許橄欖油。
6. 待平底鑊極熱後，放上牛扒，按壓牛扒到鑊上十秒，令表面迅速煎香。
7. 放入蒜及迷迭香，在牛扒旁。
8. 加入牛油，一起煎，增強香味。
9. 煎了2-3分鐘後，反轉另一面。
10. 加入鹽及黑胡椒粉調味。
11. 煎好兩面後，封煎牛扒的邊緣。
12. 將牛扒連同蒜及迷迭香放入焗爐，以180C焗6分鐘，效果約有5成熟。
13. 焗完後，不要立即切開，等5分鐘。
14. 上碟時，配上早前已做好的醬汁，完成。