煎牛扒配雪利酒汁
情人節,好重手地買了熟成牛扒黎做主菜。當然,要煎得香,配上醬汁就最完美。
份量: 2人
材料
- 牛扒 1塊 (250g,1吋厚)
- 橄欖油 少許
- 新鮮迷迭香 rosemary 1株
- 蒜 2瓣 (不去皮,拍壓一下)
- 牛油 1小片
- 醬汁
- 雪利酒 1/3 杯
- 新鮮迷迭香 rosemary 1株
- 雞湯 1大湯匙
- 白砂糖 1茶匙
- 法式芥辣 Dijon mustard 1茶匙
- 牛油 1小片
步驟
- 煮醬汁需時,所以要先預備好醬汁。把雪利酒倒入小鍋中,加入新鮮迷迭香,以中火加熱,收乾,令份量只得原來的1/3。
- 收濃雪利酒後,把新鮮迷迭香取出。加入少許雞湯,增加少許鹹味。
- 加入白砂糖及法式芥辣,拌勻。芥辣不易溶在醬汁中,要有少許耐性。
- 試一試味,確認味道ok後,關上爐火,放入牛油搖勻,完成。
- 以高火加熱平底鑊,加入少許橄欖油。
- 待平底鑊極熱後,放上牛扒,按壓牛扒到鑊上十秒,令表面迅速煎香。
- 放入蒜及迷迭香,在牛扒旁。
- 加入牛油,一起煎,增強香味。
- 煎了2-3分鐘後,反轉另一面。
- 加入鹽及黑胡椒粉調味。
- 煎好兩面後,封煎牛扒的邊緣。
- 將牛扒連同蒜及迷迭香放入焗爐,以180C焗6分鐘,效果約有5成熟。
- 焗完後,不要立即切開,等5分鐘。
- 上碟時,配上早前已做好的醬汁,完成。