頂級豬扒簡單做就好！煎豬扒配甜酸椒

煎豬扒加上少許酸酸甜甜的紅椒條，既醒胃又可去除油膩感。作為煎豬扒的配菜是不錯的選擇！

最近在粉嶺的著名凍肉店 曾記凍肉買了2塊西班牙伊比利豬扒 (約 HK$100)，不論肉質及豬香濃郁度都是頂級，直接封煎豬扒是最佳選擇，不需要花巧的醃料，只要鹽及黑胡椒就足夠。

煎豬扒配甜酸椒

材料

• 豬扒 2塊
• 紅椒 1顆
• 洋蔥 1顆
• 白砂糖 1包
• 雪利醋 sherry vinegar / 紅酒醋 red wine vinegar 4湯匙
• 蒜 4瓣

步驟

1. 洗淨及抹乾豬扒，用鹽、黑胡椒均勻地醃十數分鐘。
2. 把紅椒去籽，切成幼條。洋蔥去皮及切條。
3. 中火加熱平底鑊，炒香紅椒及洋蔥。炒至軟身，加入少許糖，令它們帶點焦糖化。最後倒入雪利醋，炒至乾身，盛起備用。
4. 預熱焗爐，溫度為 180C。(如用光波爐可省去)
5. 洗淨平底鑊，加入少許油，用高火加熱。當油沸騰時，把豬扒放上鑊，煎約2分鐘，把外層封煎。
6. 把蒜去外衣，用刀身拍扁。放入鑊中，讓蒜香隨油份一直流出，增加香氣。
7. 當底層已封煎完畢，把豬扒反轉封煎另一面。建議用夾，效果比用筷子及鑊剷更理想。
8. 完成 2面的封煎，用夾把豬扒週邊壓向鑊中，減低肉汁會從四周流出的機會。
9. 放入焗爐焗 8分鐘 (豬扒約 1 吋厚)。肉質應是剛剛熟透，微微粉紅。
10. 完成烤焗後，立即從焗爐取出，但不要馬上切成件。因內部的溫度仍然很高，所以中心部份還在加熱中。如立即切開，大量的肉汁便會流出，變得有點浪費。
11. 在碟上放上已炒香的紅椒及洋蔥，再放上整塊或已切件的豬扒，完成。