白酒煮青口是經典法國煮青口的菜式。白酒的香氣進一步將青口的鮮甜提升，perfect match！
材料十分簡單，主要食材為肥美的青口及普通的一支白酒。青口不應以大小來決定它是否美味，有些產地的青口我十分喜歡，如法國南部及挪威青口，入口軟腍又鮮甜肥美，吃過一次後就覺得紐西蘭的只屬一般貨色。白酒選一般超市買到的就可以，它是這道食譜的點綴者，配角一名，不是主角呀。
煮整道菜所需時間約 15 分鐘，是能迅速完成的青口食譜。心得：完成這道菜後要立即吃掉，冷下來就不好吃。
小記：我對海鮮有敏感，只能吃很少，一兩口就滿 quota (只能試菜)，因此我很少煮蝦、蟹等海鮮。很喜歡海鮮的老婆為了我也少吃了，也沒有要求我煮。今天，我想為了工作很晚才回家的老婆煮一道白酒煮青口。
白酒煮青口
材料
- 白酒 2杯
- 青口 0.6 kg
- 蒜 1 瓣
- 紅辣椒 1 條
- 西芹 半棵
- 蕃茜 parsley 數株 [裝飾用]
步驟
- 把青口洗淨，用水浸著。
- 去西芹外皮，切成小段。
- 將紅辣椒去籽及切片，把蒜也切成薄片。
- 用中大火起鑊，加入少許油。把西芹、紅辣椒、蒜炒香，數分鐘後加入青口炒勻 (要先倒走青口多餘的水份)。
- 轉用中火，蓋上鑊蓋，輕輕地左右搖動鑊身，待大部份青口打開殼後，倒入白酒，轉用中大火，把汁收縮。
- 加入鹽調味及蕃茜作裝飾。