比起羊架及羊脾，羊頸肉不是昂貴的食材，價錢大眾化。羊頸肉帶少許脂肪及筋膜，需要長時間的炆煮才能變得軟腍，絕對要花一點功夫。
Mulled wine 是指香料酒，以葡萄酒和香辛料為原料的熱飲酒。由於在加熱過程中會有部分酒精揮發，部分香料酒沒有酒精成份。在歐洲國家，香料酒是萬聖節和聖誕節等秋冬節日時期的必備飲料。Mulled wine 配上羊頸肉，不但令羊頸肉帶一點香料香氣，而且這食譜用上的砵酒味道香甜，湯汁更是配飯的最佳之選。經過長時間烹煮的羊頸肉口感軟腍嫩滑，因有少許筋膜，煮久了也不易散開，作為炆肉是不錯的選擇。
砵酒慢煮羊頸肉 Mulled Lamb
材料
- 羊頸肉柳 lamb neck fillet 約 160 g
- 孜然粉 ground cumin 1 茶匙
- 肉桂粉 ground cinnamon 1 茶匙
- 橄欖油 2 茶匙
- 乾蔥 3 顆
- 麵粉 plain flour 2 茶匙
- 砵酒 port 200 ml [可買較細小的 cooking wine，citysuper 有售，約 300 ml]
- 雞湯 約 200 ml
- 肉桂條 半條
步驟
- 將羊頸肉切成大塊。把孜然粉及肉桂粉放入碗中，逐少倒入橄欖油並拌勻製成香料醬。用香料醬醃羊頸肉 15 分鐘，時間長一點更好。
- 把焗爐預熱，溫度為 160 C。
- 在鍋中加入少許油，把羊頸肉兩面煎香，然後盛起備用。
- 將乾蔥去皮，原粒或切半放入剛才充滿羊肉香氣的鍋中炒香。
- 放回羊頸肉，加入麵粉，把所有材料炒勻。麵粉令湯汁更易收濃、帶點黏。
- 倒入砵酒及雞湯，湯汁的份量應剛剛蓋過羊頸肉，並放肉桂條及少許鹽到鍋中。待煮沸後，蓋上鍋蓋，放入焗爐，以 160 C 焗 1 小時左右。如中途發現湯汁流失得太快，可降低溫度至 120 C。
- 烤焗後，把羊頸肉及乾蔥取出，隔去表面的油份。如覺得湯汁並未收濃，把鍋放回爐火上，用中高火把湯汁變得濃稠，淋在羊頸肉及乾蔥上，完成。