秋葵配彩椒汁

秋葵又稱毛茄，成為近年火熱的保健食材 [HK$10內，一田超市有售]。秋葵含有鐵質及鈣質，而且它的黏液有對保護胃壁的作用，新鮮的彩椒 (紅椒及黃椒)有豐富的維他命 C。鮮甜清新的彩椒汁配上爽脆口感的秋葵會令味道及營養價值大大提升。

秋葵去蒂：右手拿小刀，刀口平放，微微刻入秋葵的蒂部。左手順時針轉動。這個方法既快捷又安全。
秋葵的蒂部較硬，如要把它煮透，其他部分可能已經煮爛了，影響口感。 [左：並未去蒂；右：已去蒂]
秋葵去毛：把秋葵放入保鮮袋，加少許鹽，封好袋口，來回搓壓秋葵。
把秋葵放入沸水中，煮1分鐘。如果煮得太久，整條秋葵會變得太軟，流出黏黏的汁液。
將秋葵倒入冰水中急速冷卻，以保持秋葵的爽脆及顏色翠綠。
將紅椒、黃椒去籽，切成條，放入攪拌機。
倒入醋及蜜糖到攪拌機中，蜜糖的份量按醋的酸度來調節。我用的白酒醋很酸，所以用了2茶匙蜜糖來中和酸味。
開動攪拌機，把紅椒、黃椒徹底打碎。
在碟上放置數茶匙的彩椒汁，放上秋葵，完成。