山藥曬乾後就成為淮山，中醫認為它有補脾益腎、養肺、滋陰、健脾胃等多種功效。根據西方科學的分析，山藥有大量的黏蛋白，能防止脂肪積聚。因此可見，山藥是不錯的食療食材。經過資料搜集，山藥對身體十分有益，很適合長年腸胃不好的我，希望可製作出不同的山藥食療食譜。
山藥的口感很爽脆，味道帶點清甜，很適合製成冷盤小吃。日本及台灣都經常以山藥作為餐前小吃。 如想減肥可減少麻油的份量。另外，山藥含有高纖維，低熱量，食主菜前可先吃此小吃，有少許飽肚的感覺，減少吃入高熱量的食物。
涼拌山藥
材料：
- 新鮮山藥 1條
- 醋 半茶匙
- 麻油 1-2茶匙
- 頭抽 2茶匙
- 辣椒絲 1小條 (可改用蔥花作裝飾)
步驟：
- 把山藥去皮，切成方條或方粒。 小技巧：山藥去皮後，表面很滑，小心滑刀，可用筷子插著來去皮。另外，表面會有黏液，實屬正常。
- 把山藥放入碗中，加入醋及麻油拌勻，可防止山藥變色。如過一段時間才進食，可蓋上保鮮紙，減少氧化。
- 進食前加入辣椒絲及頭抽，完成。