不知道如何處理用剩的蔬菜？素菜煲是不錯的選擇！用上鑄鐵鍋令烹煮時間縮短，而且「一煲過」one-pot 令味道保留得最好。
煮以下的咖哩素菜煲，只需要把蔬菜去皮、切塊、炒香、加入咖哩粉及高湯，完成。難度不高，而且味道有一定的保證！蔬菜的類別可以稍為修改，建議用薯仔及甘荀：薯仔容易吸收味道，甘荀帶點甜味，味道會比較平衡。
咖哩素菜煲
材料：
- 洋蔥 1個
- 甘荀 2小條
- 薯仔 4小顆
- 蒜 1瓣
- 咖哩粉 3茶匙 (建議到東南亞食品店購買，價錢低，$5-6。用剩的放入瓶子儲存)
- 雞湯或蔬菜湯 200ml
步驟：
- 把洋蔥切成八大塊。不要切得太細，否則炒完軟身後便找不到。
- 把甘荀、薯仔去皮，切成大塊。注意：愈大塊愈難煮透，但愈細小就缺乏口感。
- 用中火把鍋加熱，加少許油，加入洋蔥，要經常炒勻，期間加入蒜蓉以增強香氣！
- 當洋蔥變得軟身，加入甘荀及薯仔，把火力調得大一點，迅速地炒拌，直至薯仔及甘荀表面有少許金黃，變得乾身。
- 加入咖哩粉，隨即炒勻，使各蔬菜都均勻地沾上。否則，咖哩粉會焦黑。
- 倒入雞湯，如水位不能蓋過所有蔬菜，加多一點水。
- 待沸騰後，火力調至中火，蓋上鍋蓋，煮20分鐘左右。用不同鍋煮時間會不一樣，我用鑄鐵鍋，因為鍋蓋重，令蒸氣難以流走，做成高壓，食物較易煮透。期間要檢查水位及熟透度，否則煮乾。
- 當所有蔬菜煮透後，加入鹽及黑胡椒粉調味。完成！