蕃茄肉丸是經典的配搭，加入少許紅酒，可令菜式加添一點新意，味道更濃郁。
煮起來的感覺有點像簡化版的紅酒燴牛尾，醬汁濃郁，帶少許甜，很適合沒有胃口時吃。
紅酒汁肉丸長通粉
材料
- 紅酒 1.5 杯
- 蕃茄 1 罐 (~400mL)
- 洋蔥 半個 [切成方粒]
- 蒜蓉 1 瓣
- 免治豬肉 (~$20)
- 長通粉 1 湯碗
- 蛋白 1 隻
- 麵包糠 1 小碗
- 甜椒粉 paprika 半茶匙
- 鹽、黑胡椒粉 少許
步驟
- 用小鍋把洋蔥炒香，不要太猛火，炒軟即可，不需要炒至啡色。
- 加入蒜蓉炒香，然後倒入蕃茄連罐內的水並拌勻。煮 5 分鐘左右，令蕃茄的水份較為收濃。
- 倒入紅酒，轉大火，迅速地把紅酒內的酒精揮發，而且令味道變得更濃郁。
- 加入茄膏及鹽調味，關火備用。
- 用刀剁豬肉，直至起膠。
- 把蛋白加入麵包糠中，拌勻並加入豬肉當中混合。
- 加入鹽、黑胡椒粉及甜椒粉調味，然後搓成肉丸。
- 把醬汁以小火加熱，將肉丸放入，令肉丸慢慢煮透。當肉丸完全熟透，盛起備用。
- 在另一鍋熱水內加入 1茶匙鹽，放入長通粉，煮 8 分鐘，期間要攪拌一下，以免長通粉黏著鍋底。
- 煮透後，盛起長通粉、沖冷水，然後瀝乾備用。
- 在鍋中下少許油，把長通粉炒乾，倒入已煮好的醬汁，拌勻後加入肉丸，煮熱後即成。