美國西南部風味？？我在煮這道菜之前也對這種風味很陌生。美國西南部風味 southwestern style 是指美國西部地區流行的菜式，其實是 fusion 菜系，融合了西班牙、墨西哥、美國等地的特色。當中以墨西哥風味為主，擅用香料作醃料醃製肉類。在以下的食譜中所使用的混合香料被稱為 southwestern spice。
西南部風味豬扒能令外皮帶點香辣，中間豬肉的天然香味仍然可以保留，是製作優質豬鞍的好方法。在美國地區有不少人烤香一整條豬鞍後切片當作三文治的餡料，配上新鮮爽脆的蔬菜是不俗的組合。
美國西南部風味豬扒
材料
- 甜椒粉 paprika 2茶匙
- 辣椒粉 chilli powder 2茶匙
- 孜然粉 ground cumin 1茶匙
- 肉桂粉 ground cinnamon 1茶匙
- 鹽及黑胡椒粉 少許
- 豬扒 2塊
- 黃糖/咖啡糖 1包 (非必要)
步驟
- 將甜椒粉、辣椒粉、孜然粉、肉桂粉、鹽及黑胡椒粉倒入小碗中拌勻，試味後調整一下辣度。
- 把豬扒洗淨抹乾，在所有表面乾擦剛才拌好的香料。豬扒的顏色會變得紅紅的。醃製時間最少要有半小時。
- 把焗爐預熱至 180C。
- 把平底鑊燒紅，用高火猛火煎香一面，然後到另一面。期間會發現豬扒好像焦了，事實上是香料焦了，不用擔心。將豬扒放進焗爐焗10分鐘，期間可以撒上少許黃糖，令表面有輕微甜味。
- 完成後，用小刀的刀背把焦了的香料移走，應該是很輕鬆的，而且會看到香料下的嫩肉。焦了的香料形成保護層把嫩嫩的肉質保存著。