見到新鮮豬肋骨肥瘦一間間，決定買下2條骨，花一點時間去把豬肋骨焗至骨肉分離，用不同的中式香料，包括花椒及八角等令味道香濃惹味，使口感及味道都得到滿足。
烹煮的方式比較西式一點，利用較為低溫方式去焗熟豬肋骨。運用收濃的湯汁做成醬，再度煎香外皮及黏上醬汁，提升口感及層次。
花椒酒香豬肋骨
份量: 2人
材料
- 新鮮豬肋骨 2條骨 [斬成2半，總共4件]
- 鹽 2茶匙
- 黑胡椒粉 少許
- 花椒 2茶匙［輕輕拍壓］
- 八角 1顆
- 辣椒乾［切粒］
- 孜然籽 1茶匙
- 薑 1小塊［去皮，切片］
- 蒜 2瓣 ［去皮，切片］
- 豆瓣醬 3茶匙
- 酒 1杯 (我用上家中剩下的威士忌，當然可改用米酒、孖蒸)
- 蜜糖 1湯匙
- 雞湯 1杯
- 白醋 2湯匙
步驟
- 洗淨及抹乾豬肋骨，用鹽、黑胡椒粉醃30分鐘。
- 把焗爐預熱，溫度為120C，閉上風扇功能。
- 倒油到鑄鐵鍋中，以中火加熱。用鑄鐵鍋的好處是令煎及焗一氣呵成。如沒有，可改用平底鑊及焗盤。
- 先把薑片、蒜片、花椒、八角、辣椒乾及孜然一起炒香。
- 加入豬肋骨輕輕煎香兩面。
- 在4件豬肋骨面上抹上1茶匙豆瓣醬及蜜糖，讓肉吸收當中的鹹香味及甜味。
- 倒入酒。讓酒揮發後，加入白醋及雞湯，加熱至微微沸騰。雞湯應剛好蓋過豬肋骨。
- 蓋上鍋蓋，放入焗爐焗1小時。如用焗盤，要穩穩地蓋上錫紙，避免水份流失。
- 讓餘溫（不要開焗爐）焗多45分鐘。
- 以120C焗多40分鐘。
- 完成後可檢查肋骨肉是否軟腍，是否離骨。我只用夾子一夾，可看見肉已經輕輕離開了肋骨。如差少許，可焗多20分鐘。
- 把鑄鐵鍋取出，夾出所有豬肋骨，把湯汁倒出，剩下約半碗的湯汁，以高火煮濃。
- 在湯汁中拌入2茶匙的豆瓣醬，令湯汁變得有少許黏黏的。
- 放回豬肋骨到鍋中，微微煎香表面，讓豬肋骨黏上湯汁中的精華，令味道更豐富。