花雕醉雞煲 - 暖意窩心

天氣太冷，最好是一煲上，整頓飯也可以吃熱騰騰的餸菜。

以往老家在冬天很喜歡吃花雕醉雞煲，整隻雞浸在藥材湯中慢慢浸熟，雞肉嫩滑，充滿花雕的酒香，配上豆腐卜吸收香濃的湯汁。吃下後，身體變得暖暖的，感覺很舒暢。

今次我模仿老家的做法，煮出令人暖意窩心的花雕醉雞煲。我的做法沒有太濃的藥材味及多做一個去除油份的功夫，令菜式既好味又健康。味道同樣令人感到很滿足，老婆大讚！

Update on 25/01/2016: 藥材方面可以加入少許桂元 (龍眼肉)

花雕醉雞煲

材料

• 花雕酒 3.5大湯匙
• 雞 半隻
• 麻油 1.5 大湯匙
• 雞湯 200 ml
• 杞子 半小碗
• 淮山/山藥 約10片
• 黨參 數棵 (非必要)
• 薑片 2-3片
• 豆腐卜 十數粒[切成半顆]

步驟

1. 將雞洗淨，斬件。加入2茶匙花雕及麻油，醃15分鐘左右。
2. 用冷水把杞子、淮山等藥材預先浸軟。
3. 把雞件放入鑊中，倒入雞湯、餘下的花雕酒、杞子、淮山及薑片，如湯汁還未蓋過材料，加入清水，用中火把湯汁煮沸。小技巧，雞皮向下放，讓皮首先接觸鑊底，避免雞肉過份加熱。
4. 沸騰後，轉小火並蓋上鑊蓋，令湯汁只有小氣泡冒出（避免溫度太高令雞肉變老），低溫地浸煮雞件40分鐘，令雞件更香滑。我用的是鑄鐵鍋，鎖熱能力很高，可以間中關火，省卻爐火。
5. 當雞件熟透，湯汁會有很多雞油，避免吃下過多油份及影響口感，用隔油器去除表面的雞油。然後加入豆腐卜，煮多一會兒，完成。