吃素食只是想吃得健康一點、減輕消化系統的負擔而已，不一定要犧牲食物的味道及用餐的快樂! 牧羊人派 Shepherd's Pie 是英國經典家庭菜式，主要材料是蔬菜及馬鈴薯，這些都是西方家庭的常見食材，而且保存時間較長，所以這是各大西式食譜常見菜式。
英倫經典的牧羊人派不是素食。做法大致上是把免治牛肉或羊肉及蔬菜炒香，加入紅酒煮至香濃作為底部的餡料，上層加上薯蓉，然後進行烤焗。
素食版本的牧羊人派則用扁豆 lentil 代替免治牛肉，扁豆顆粒較細小，質感上和肉碎很接近，而且它能令餡料煮稠，其他豆類難以取代。甜薯 (又稱蕃薯)味道香甜，和香濃的餡料造成強烈的對比。
素食牧羊人派
材料
- 洋蔥 1個 [切幼條，長度 3-4 cm]
- 蒜頭 1顆 [切粒]
- 甘荀 1條 [刨成幼條]
- 百里香 1茶匙
- 紅酒 200mL
- 罐裝蕃茄 chopped tomatoes 400g
- 蔬菜湯/雞湯 100mL [雞湯味道較好，不過成不了素食]
- 罐裝扁豆 lentil 400g [百佳可買到]
- 蕃薯 1磅
- 牛油 1茶匙
- 牛奶 3茶匙
- 磨碎芝士 grated parmesan cheese [可改用其他 cheese，如 cheddar cheese]
步驟
- 用中火把洋蔥炒至乾身，然後加入蒜頭炒香。
- 加入甘荀及百里香炒至乾身及香氣四溢。
- 倒入紅酒並拌勻，加熱至沸騰後，倒入蕃茄及扁豆，醬汁煮至沸騰後，火力可調細一點，慢慢把醬汁及扁豆煮至糊狀。
- 等待醬汁及扁豆的期間，把蕃薯去皮及切成一塊塊。放至熱水煮至軟身(可用筷子或叉子輕易穿透)。隔水盛起，把蕃薯壓成蓉，做法跟薯蓉差不多。蕃薯蓉比較粗糙，加入少許的牛油及牛奶後，味道會更濃郁及幼滑一點。不要一次過下太多，要逐少加入及試味。
- 當醬汁及扁豆將煮至糊狀時，加入少許鹽及黑胡椒粉調味。
- 把醬汁及扁豆盛放在焗盤上舖平，厚度不要多過焗盤的一半。在上方加入蕃薯蓉，要完全蓋過底下的醬汁及扁豆。
- 最後灑上芝士，並放入已預熱的焗爐中，180C焗20分鐘左右，當芝士變成金黃色就代表完成!