蒜香牛油焗龍蝦

老婆要求生日飯煮龍蝦，因此設計了此道龍蝦頭盤。

用刀切出一截，大口一吃，我明白了… 肉質爽彈，味道香濃，難怪會要求我煮龍蝦喇！

我因為對海鮮有敏感，不可以吃得太多，只可以淺嘗。今次我去除前半段的龍蝦殼，品嘗時，可用刀叉享受，好似好高級咁，哈哈！

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煮龍蝦的難度不高，關鍵是時間。只要按重量浸煮即可。

公式：6安士 = 6分鐘

浸夠時間後，即時浸冰水就可以，包保彈牙爽口！

份量: 1人

解凍龍蝦：早一晚把冰鮮龍蝦放到溫度較低的冷藏格，早上再把龍蝦放到室溫中。這樣慢慢把溫度提升能保留最大的鮮味。
在小鍋中放入少許鹽及大量清水，開火煮沸。把整條龍蝦尾放入熱水中，然後立即把火力解至最低，令水間中冒起數顆氣泡。在水中浸煮。時間要十分準確，6 oz 煮 6分鐘。
完成浸煮後，以最快的速度把龍蝦完全浸入冰水中，令龍蝦肉收縮，肉質會變得更爽彈。
等到龍蝦完全冷卻 (約10分鐘)，把頂層&兩邊的龍蝦殼剪開，剪走前半段的龍蝦殼，只留尾半份。
把牛油放在室溫環境，直至軟身後，混入蒜蓉、鹽、甜椒粉及辣椒粉。甜椒粉及辣椒粉的份量係極少，只要撒一下，令牛油帶少許紅色粉末即可。
將牛油拌勻後，在龍蝦身上抹上一層厚厚的，用牛油醃龍蝦15－20分鐘 (放入雪櫃也可以，要先解凍才可烤焗)。
把龍蝦放在牛油紙上，以200C焗 3-4 分鐘即成。烤焗期間，要把已融化的牛油重新抹在龍蝦上，令牛油的味道滲入龍蝦中。
上碟時，撒上少許黑胡椒粉，完成。