焦糖有獨特的味道，比蜜糖更誘人。加入薑汁，令整道菜加添了少許辛辣感，增加層次。
雞翼醃料比較東南亞風味。而焦糖汁的做法跟甜品的不一樣，而且加入了薑片來提升醬汁的複雜性。
第一次做焦糖汁，比想像中簡單，不太難控制，只需要少許耐性就可以順利完成。
如果想簡單一點，可看看薑汁蜜糖烤雞翼！
薑汁焦糖雞翼
材料
- 雞翼 數隻
- 雞翼醃料
- 砂糖 1 茶匙
- 魚露 2 湯匙
- 乾蔥 1 顆
- 蒜 1 瓣
- 辣椒 半條
- 薑 1 塊 [2 吋長]
- 鹽 少許
- 焦糖汁
- 黑糖 dark brown sugar 1杯
- 雞湯 2杯
- 青檸 半個
- 魚露 4 湯匙
- 薑 1 塊 [1 吋長]
- 肉桂條 1 條
步驟
- 把雞翼洗淨，抹乾備用。
- 將乾蔥及蒜去皮，切成碎粒，放入大碗中。
- 把辣椒去籽，切成粒，放入大碗中。
- 把薑塊去皮，用磨屑器磨出薑蓉到小碗中。然後把薑蓉內的薑汁壓出，備用。
- 將其他的雞翼醃料放入剛才的大碗中 (內有乾蔥及蒜粒)，倒入薑汁，拌勻。
- 加入雞翼到薑汁中，拌勻。蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一個小時。
- 準備焦糖汁的材料：把薑去皮，切成薄片。
- 將黑糖倒入高身鍋中，平均地舖上，開上爐火 (中火)。當黑糖融化，形成咖啡色的焦糖漿，把爐火轉至小火，把黑糖拌勻，令加熱更平均。
- 當全部黑糖已煮融，把鍋移離爐火，倒入雞湯、魚露、青檸汁、肉桂條及薑片。此時，焦糖漿可能已變硬，不用擔心。放回爐火，以小火慢慢把糖融化，期間要攪拌一下。當完全融化後，慢慢把醬汁收濃，大約只有原來的 1/3 至 1/4，醬汁變得黏口即可。
- 從雪櫃取出雞翼，用平底鑊煮香雞翼的外皮。把雞翼放入焦糖汁以慢火煮數分鐘及拌勻，讓焦糖味能滲入雞肉中。
- 如有剩餘的薑片，可切成絲作裝飾。上碟時，把雞翼放上，淋上少許焦糖汁，撒上薑絲，完成。