生日前夕，在不明原因的情況下再次弄傷右腳腳掌，跟前年狀況大致一樣，只是程度輕一點。因此，老婆悉心安排的慶祝生日活動都要延期，噢⋯⋯ 要留在家中養傷。
老婆突然要擔當起煮晚餐的重任，煎出肉汁豐富的伊比利豬扒。雖然醃料及醬汁都不太複雜，但是味道跟厚切伊比利豬很合襯，襯托出優質豬肉的香味。
吃過伊比利豬扒是回不了頭，油香十足，肉質鬆軟，肉汁豐富，絕對是完美的豬肉。
蜜糖芥末厚切伊比利豬扒
材料
- 厚切伊比利豬扒 1 塊 (厚 3cm)
- 豬扒醃料
- 芥末 Dijon Mustard 1 茶匙
- 蘋果蓉 2 茶匙
- 鹽及黑胡椒粉 少量
- 混合香草 半株 (百里香 thyme 及迷迭香 rosemary，乾香草也可以)
- 蜜糖芥末醬汁
- 芥末 Dijon Mustard 2 湯匙
- 蜜糖 2 湯匙
- 冧酒 Rum 2 湯匙
- 淡忌廉 whipping cream 2 湯匙
- 鹽及黑胡椒粉 少量
- 檸檬汁 數滴
步驟
將豬扒洗淨抹乾，加入上述的豬扒醃料 (芥末、蘋果蓉、鹽及黑胡椒粉及混合香草) 到豬扒上，均勻地塗抹，醃 2小時。
完成醃豬扒後，將多餘的醃料抹去，以免醃料中的蘋果蓉及芥末變得焦黑。
將焗爐預熱，溫度為 180 C 。
用高火燒熱平底鑊，加入少許橄欖油。當油溫足夠高時，會見到油面形成小泡泡及嗅到橄欖油的香氣。把豬扒平壓在鑊上，迅速將外層煎香。當一面變得金黃，反轉豬扒，令肉汁鎖上。如用厚豬扒，用夾子把豬扒垂直壓下，令周邊的部份都煎香，加強封鎖肉汁的效果。
煎豬扒過程中，可能會出現少許焦黑，不用太擔心，只是醃料變焦，可以完成香煎後用小刀刮走。
把豬扒放入焗爐，焗 7-8 分鐘。時間視乎豬扒厚度。
將上述的蜜糖芥末醬汁材料 (芥末、蜜糖、冧酒、淡忌廉、鹽、黑胡椒粉及檸檬汁) 放入小碗中拌勻。
將蜜糖芥末醬汁倒至小鍋中，以小火加熱，不要煮沸，見到醬汁微微冒煙便關上爐火，盛起備用。
完成烤焗後，立即把豬扒取出，以免 over cook。將豬扒放在碟上，放涼 5 分鐘，讓豬扒內的餘溫繼續加熱。不要立即切開，否則肉汁橫飛。
最後把蜜糖芥末醬汁淋上，完成。