烤雞的最重要部份是醃製時間，一定要足夠長，醃料的味道才能滲入雞肉中。最理想的是早一天準備，第二天才烤焗。
另外，不少人怕烤焗不均勻，使烤雞有些部份烤焦了但其他部份還未熟透。不需要用上滾動式的烤叉，只要烤爐的空間比較寬闊就可以。解決方法很簡單，用錫紙蓋著，令加熱均勻些，而且減少水份流失，不會令雞肉變乾。
中國人一向怕吃乾巴巴的雞胸，解決方法是把牛油放進雞胸皮內，做成保護層，使水份不會大量流失。如想雞胸的味道更吸引，可加香草、蒜粒及少許鹽到牛油。
用了以上的烤雞小技巧，配上自己喜愛的醃料就100%成功！這次的醃料用上最簡單又易買得到的食材，希望大家愛上自家製的烤雞。
此食譜已獲教育出版公司Twinkl轉載於 "聖誕大餐｜應節美食超簡易食譜懶人包 主菜、素食、甜品勁齊全 煮食新手媽媽都OK" 文章。
蜜糖香草烤雞 (2-4人份量)
材料
- 燒春雞 1 隻 [如用大雞，醃製時間及烤焗較長]
- 混合香草 5茶匙 [可用已混合的香草，或只用迷迭香]
- 蕃莤 parsley 1茶匙
- 香芹 oregano 2茶匙
- 迷迭香 rosemary 2茶匙
- 鹽及黑胡椒粉 大量
- 無鹽牛油 1小片 [微微軟身]
- 柑 / 檸檬 1小個
- 蜜糖 2-3 茶匙
步驟
- 把雞洗淨及抹乾，用鹽及黑胡椒粉抹勻全身及內腔。
- 將柑在桌上一邊按壓一邊滾動，用餐叉在表面插上很多小孔，放入雞腔內，使果汁流出，降低烤雞的油膩感。
- 將牛油切成一小塊，在雞頸外皮找出一個開口，把牛油塞進雞胸位置的皮與肉之間。這做法可令雞胸保持濕潤。
- 用香草抹勻整隻雞及放少許入內腔中。
- 用廚房繩紮起雞腿，使烤雞的賣相更佳。[外國人習慣把雞翼切去]
- 把雞放入雪櫃數小時，令香草的味道慢慢滲入雞肉中。最理想的是醃過一晚。
- 在烤雞之前，先解凍半小時左右及將焗爐預熱至 180 C。然後把雞放入烤盤，密密地用錫紙蓋著，放入焗爐焗 40 分鐘 (大雞最少1小時)。
- 40 分鐘後除去錫紙，均勻地塗上蜜糖。把焗爐溫度升至 200 C，烤焗 10-15 分鐘，直至外皮變得金黃，完成！