我家附近的餐廳有種愈來愈難吃的趨勢，食物質素低劣但價錢不停升，所以 weekend 都是自己下廚煮 lunch 好些，以免影響心情。因前一晚吃得多肉少菜，所以今天到超市買少許蔬菜，配上家中的蛋、奶及洋蔥簡簡單單做兩杯焗蛋。
原本我想買的是蘑菇，不過剛剛遇上超市缺貨，只好改變配搭，買價錢抵又質素高的紅燈籠椒，令焗蛋中帶點爽脆，而且顏色鮮艷，賣相突出。因此，大家可以按自己的喜好加入不同的蔬菜，令口感及顏色有更多的層次。要注意的是，蔬菜要切成粒，不要太大。另外，蔬菜要炒香才可成為焗蛋的餡料，否則蛋內的水份量難以控制，令焗蛋難以成形。
西式蔬菜焗蛋 (2人份量)
材料
- 雞蛋 3 隻
- 全脂鮮牛奶 半盒
- 洋蔥 半個
- 紅燈籠椒 1 個
- 鹽及黑胡椒粉
- 甜椒粉 paprika 少許 (optional)
- 芝士粉 少許 (optional)
步驟
- 預熱焗爐，溫度為 180C。
- 將洋蔥去皮切方粒、紅燈籠椒去籽切方粒。
- 用中小火把洋蔥炒至軟身，不要把洋蔥炒至啡色。當洋蔥粒變軟，加入紅椒粒炒香，加入少許鹽及黑胡椒粉調味。
- 在大碗中準備蛋漿：將蛋白、蛋黃攪拌至均勻，加入鹽及黑胡椒粉拌勻。倒入牛奶並拌勻，蛋漿跟牛奶的比例約是 2:1。
- 將洋蔥、紅椒粒放入焗杯中，然後倒入蛋漿，不要太滿，要留少許空位讓焗蛋膨脹。
- 在蛋面撒上少許甜椒粉及芝士粉，增加香味。
- 把焗杯放在較大的焗盤上，然後將整盤放入焗爐中，在焗盤倒入熱水，水位約在焗杯的半腰位置。熱水能使蛋平均地加熱，為焗爐加入蒸氣，減少蛋變老變乾的機會。烤焗時間約為 20 分鐘。
- 當蛋煮熟之時，焗蛋會稍為膨脹。可用小叉輕輕插進去，如沒有蛋漿黏著，代表蛋已經熟透。
