西班牙辣肉腸帶有強烈的 paprika 味道，肉汁豐富。辣肉腸遇上慢慢煮透的雞，互相交換當中的精華，令味道更豐富。
材料當中的燈籠椒有爽脆的口感，煮透了就甜甜，跟菜式的主調成強烈對比，絕對不像配角呀！
這道菜材料及步驟都不複雜，難度不高，而且味道的組合有保證，配白飯是一流。
西班牙辣肉腸雞煲
份量: 3－4人
材料
- 西班牙辣肉腸 chorizo 3/4 條
- 雞 1隻 (切件)
- 洋蔥 1個
- 蒜1瓣
- 紅、黃色燈籠椒 各1隻
- 紅椒粉 paprika 1茶匙
- 雞湯 250ml
- 辣椒粉 半茶匙 (optional)
- 茄膏 2茶匙
步驟
- 下2茶匙鹽，稍為醃一下雞。
- 洋蔥去皮、〝米〞字形切成八等份。
- 辣肉腸切成塊，一口一塊就 ok。
- 蒜去皮，切成片。
- 把雞件外皮煎成金黃色後，盛起備用。
- 保留雞油，將洋蔥炒至軟身，期間加入蒜片及紅椒粉炒香。
- 加入辣肉腸炒香，讓油份滲出。
- 放回雞件，炒香後倒入雞湯及茄膏。煮滾後，轉小火，蓋上鍋蓋，慢煮半小時。
- 燈籠椒去籽，切成粗條。
- 如發覺汁料太多，可先盛起雞件。把汁料煮濃。
- 加入辣椒粉，增加辣度，令菜式更惹味。另外，加入少許鹽調味。
- 最後，加入燈籠椒，煮5分鐘左右。煮生一點就比較爽口，熟一點就會甜甜。我就一半半，享受兩種味道。
- 上菜時，可配合檸檬飲品，感覺更爽！