肉丸要做得軟嫩多汁，秘訣是在豬肉中加入麵包糠及蛋漿製成的麵包糊。
是否一定是“麵包糠＋蛋漿”的組合呢？否。在外國，有不少家庭會用剩餘的麵包粒及牛奶壓成糊，混入豬肉當中，令肉丸軟腍及肉汁豐富。
麵包糊令肉丸變得軟嫩多汁的原理是麵包糠吸受了蛋漿或奶的水份，好像吸了水的海綿，供應水份給豬肉。另外，麵包糊中的澱粉質使豬肉中的蛋白質不會緊緊黏在一起，導致加熱過後肉丸變乾變硬。
肉丸大多配上蕃茄醬，但炎炎夏日時的胃口比較差，想吃刺激一點的菜式，於是以紅咖哩作為肉丸醬汁。這道菜令我一瞬間就吃掉整碗飯，紅咖哩味道濃烈惹味，肉丸多汁軟腍，配飯確實是一流的。
小小份量的免治豬肉竟然做出十多顆肉丸，足以3-4個人吃。可能麵包糊混入豬肉中，使整體體積變大，”充炮艇”的感覺，看似吃了很多肉，實際上不多，減輕進食肉類的份量。
因天氣太熱，不想留在廚房對爐火太長時間，所以放棄了以往自行調配咖哩，改用現成的紅咖哩醬，省卻時間及功夫。
紅咖哩肉丸
材料
- 肉丸
- 免治豬肉 0.4 磅 (約$25)
- 蛋 1 隻
- 麵包糠 半碗 [用上新鮮麵包粒更好]
- 百里香 thyme 數株 (optional)
- 鹽 少許
- 紅咖哩汁
- 紅咖哩醬 red curry paste 1包 (每包 $6-8 ，東南亞食品舖有售)
- 椰奶 coconut milk 半杯 (東南亞食品舖有小包或小盒裝出售)
- 薑 1 小塊 [去皮，切小粒]
- 蒜 1 瓣 [去皮，切碎粒]
- 乾蔥 1 顆 [去皮，切幼條]
- 紅燈籠椒 red bell pepper 1 顆 [去籽，切成方粒，約 1cm 闊]
- 雞湯 / 水 少許
步驟
- 把免治豬肉剁數分鐘，令豬肉 “起膠”。
- 將蛋打在小碗中，蛋白連蛋黃高速地發打，成為蛋漿。
- 在另一小碗中準備麵包糠，將蛋漿逐少加入並拌勻，成為金黃色的麵包糊。
- 在豬肉加入一半麵包糊、百里香葉子及鹽，然後再剁勻，讓麵包糊均勻地混入豬肉之中。當再見不到黃色的麵包糊，加入剩餘的一半並剁勻。
- 用手把豬肉搓成球狀，約 1吋大。此份量的豬肉大約搓出約12粒肉丸。
- 為了在夏天盡量不開爐火，直接把肉丸放在已墊放牛油紙的烤盤上，用光波爐以 180C 焗 12分鐘。如果沒有焗爐或光波爐，可用平底鑊微微煎香。
- 當肉丸在光波爐烤焗期間，將薑、蒜及乾蔥落鑊爆香，然後加入紅燈籠椒炒軟。
- 加入紅咖哩醬炒勻，倒入椰奶把咖哩醬推勻。如覺得紅咖哩汁太䶢太濃稠 (＝太杰)，可加入逐少加入雞湯或水，試味以確定味道。
- 把已煮的肉丸倒入紅咖哩汁中，煮熱即可，完成。