Weekend 大多是懶洋洋的，做午飯的動力很低，下樓買菜都有點困難，所以即使在家吃午飯，菜式也想簡單一點。最近，我喜歡買燒春雞、豬肋骨等，用醃料醃一晚，翌日只要拿出來烤一烤就可以，用光波爐又省時又烤得均勻。
迷迭香是一種跟雞肉很合襯的香草，混入牛油當中，製成香草牛油來醃味。燒春雞雞身細小，比較易熟透，最適合製作成皮脆肉嫩的烤雞。
心得：最後幾分鐘加入少許鹽粒會令雞皮變得乾身及加添一點鹽味，較易做出脆皮及帶出雞肉的鮮味。
迷迭香燒春雞
材料
- 燒春雞 1 隻 (冷藏，推薦 corn-fed chicken)
- 無鹽牛油 20g
- 新鮮迷迭香 1-2株
- 新鮮百里香 1小株
- 蒜頭 1 瓣
步驟
- 把燒春雞洗淨及抹乾，從脊骨開邊，把雞向外翻。
- 把牛油切成小粒，放置在小碗中，等待融化。
- 摘取迷迭香及百里香的葉子並切碎。
- 將蒜去皮，切成碎粒。
- 當牛油變軟 (不要完全融至液體狀)，將迷迭香及蒜拌入牛油中，製成香草牛油。
- 在燒春雞的近頸位的位置找出可以伸入雞胸肉與皮之間的夾縫。可能要移除少許脂肪及插入手指。
- 將香草牛油放進皮與肉之間的隙縫，按著雞皮的一端，把牛油推開，盡量令雞皮底下各處都有牛油。
- 如有剩下的牛油，可把香草牛油抹在底面的雞肉上。
- 在燒春雞的兩面撒上鹽，用保鮮紙蓋上，放入雪櫃數小時或隔晚，讓迷迭香的香氣滲入雞肉當中。
- 把雞放在已墊著牛油紙 baking paper 的烤盤上，雞皮面向上。放入光波爐以180C 烤10分鐘，令雞油滲出，保持雞肉嫩滑可口。取出烤盤，小心把燒春雞反轉，不要弄破雞皮呀~ 接著以 180C 烤8分鐘，令雞肉完全烤透。
- 這時燒春雞已經熟透，只欠香脆的外皮。先把燒春雞再反轉多一次，令雞皮向上，然後將流出的雞油用小掃子抹在雞皮上，撒上鹽粒，用 240C 焗 5 分鐘，直至表皮呈金黃色及香脆。