墨西哥chipotle味道很獨特，混入其他香料，令味道更豐富。
用上蒜蓉，可減低鹽的用量，是既簡單又易做的減鹽方法。 估不到我個女(剛剛1歲)竟然很喜歡這道烤雞的雞腿!
鑄鐵鍋墨西哥chipotle烤雞
材料
- 春雞 1隻
- 鹽 少許
- 蒜 2瓣 (去皮、壓成蓉)
- 香料
- 墨西哥煙椒粉 chipotle 半茶匙
- 甜椒粉 sweet paprika 1/3茶匙
- 煙熏甜椒粉 smoke paprika 1/3茶匙
- 孜然粉 ground cumin 少許
- 咖喱粉 curry powder 1/3茶匙
- 牛油 2小片 [室溫]
- 檸檬 1個
- 薯仔 1個 (去皮，切成片)
步驟
- 將雞洗淨，除去多餘脂肪及內臟。
- 盡量抹乾雞的外皮及內部。用鹽、蒜蓉及香料塗抹在雞的外皮及內腔 (雞脾要醃得重手D)。
- 將牛油片塞進雞胸與雞皮之間的空隙，令雞胸不會因加熱而變得乾乾的。可能有少許脂肪把空隙封起來，只要除去近雞頸的脂肪就會隱約見到，用手指插進去就可以。
- 按壓檸檬並滾動，讓檸檬汁更易流出。用鐵叉穿出多個孔，塞入雞腔之中。
- 用廚房繩把兩條雞腿紮在一起，不但令賣相更好，而且使雞腔的開口更細，令雞腔內的檸檬不易滑出。
- 把焗爐預熱，溫度為 160C。
- 將雞隻放入鑄鐵鍋，把薯仔放在雞隻與鍋之間。
- 蓋上鍋蓋，放入焗爐，以 160C 焗 60分鐘，期間可以旋轉一下方向，使雞隻受熱更均勻。
- 用掃將鑄鐵鍋底部的雞油，掃上雞身。以200C焗2-3分鐘 (不用蓋上鍋蓋)。完成。