鑄鐵鍋 [我買的是 staub] 是慢煮的重要器具，因為鍋子鎖熱及厚重的鍋蓋令水份不易流失，加上焗爐的恆溫，很容易就在家中煮出餐廳級數的慢煮菜式。 泰式咖喱雞是很家常的菜式，只要買咖喱膏或粉按指示煮就可以。不過我想為咖喱雞加入一點新意，利用鑄鐵鍋慢煮，把雞腿不但煮得入味，而且肉質嫩滑、骨肉分離，只需要用匙就能把雞腿上的肉分出來，筷子或刀也不必了。 
泰式慢煮紅咖喱菠蘿雞食譜
材料：
- 雞腿 3 隻
- 黃糖 2茶匙
- 紅咖喱膏 1小包
- 椰奶 1罐 240 mL
- 菠蘿 1小罐 [約4片，切粒。菠蘿水盛起備用]
- 青檸葉 數片
- 辣椒絲 少許 [裝飾]
步驟：
- 用極少量的油及中火把雞腿兩面煎香，只需要表皮有少許金黃色就可以，很大部份的雞肉尚未熟透，仍然呈紅色。這過程把雞油迫出來，令鍋充滿雞油的香氣。
- 把雞腿盛起，加入黃糖細火煮勻，直至焦糖化後加入紅咖喱膏至鍋中炒勻，把紅咖喱的香氣散發出來。然後倒入椰奶，拌勻。試味後如發現味道很濃，逐少倒入水。我買的紅咖喱膏很鹹，要加入少許糖調味。
- 煮沸後可加入1-2片青檸葉，增加香氣。
- 關火，把已煎的雞腿放入鍋中。用鍚紙蓋上，連鍋邊也要緊貼著，以免水份在慢煮的過程中流失。把鍋蓋也蓋上。
- 把整鍋放入已預熱至 160 C 的焗爐中焗 60－70分鐘。如果咖喱汁不能蓋過雞腿，要20-30分鐘把雞反轉，以免加熱得不平均。
- 完成烤焗後，把雞腿放在碟上。把鍋中的咖喱汁煮至輕微沸騰，加入菠蘿粒。試味後發現味道太濃、太鹹，可加入罐裝菠蘿的糖水，當中的甜味能中和一下。
- 最後可放上剩餘的青檸葉及辣椒絲作裝飾。建議配上白飯，滋味無窮。