
又來到感恩節,當然要烤隻雞慶祝!
用上簡單的乾香草及蒜就足以令烤雞香味十足,鹽的份量大大減少。份量少到可以俾阿女(11個月大,只有3隻牙)吃嫩滑的雞腿肉。(焗完之後,想抽隻雞腿出黎,點知淨係抽起左條骨,骨肉已經分離!)
利用鑄鐵鍋的鎖熱能力,即使沒有醃定,都可以即日內完成又香又滑的烤雞。很適合臨急整既朋友。
鑄鐵鍋蒜香香草烤雞
材料
- 雞 1 隻
- 鹽 少許
- 蒜 3瓣 (去皮、壓成蓉)
- 乾香草
- 奧勒岡葉 oregano 半茶匙
- 百里香 thyme 半茶匙
- 番茜 parsley 半茶匙
- 牛油 1小片 [室溫]
- 檸檬 1 個
步驟
- 將雞洗淨,除去多餘脂肪及內臟,切出雞腳留用(如有),令外觀更美。
- 盡量抹乾雞的外皮及內部。用鹽及蒜蓉(份量:2瓣)塗抹在雞的外皮及內腔。
- 將牛油及餘下的蒜蓉(份量:1瓣)拌勻,將牛油片塞進雞胸與雞皮之間的空隙,令雞胸不會因加熱而變得乾乾的。可能有少許脂肪把空隙封起來,只要除去近雞頸的脂肪就會隱約見到,用手指插進去就可以。
- 按壓檸檬並滾動,讓檸檬汁更易流出。用鐵叉穿出多個孔,塞入雞腔之中。
- 用廚房繩把兩條雞腿紮在一起,不但令賣相更好,而且使雞腔的開口更細,令雞腔內的檸檬不易滑出。
- 把焗爐預熱,溫度為 180C。
- 將雞放入鑄鐵鍋,撒上乾香草(奧勒岡葉、百里香及番茜)。
- 蓋上鍋蓋,放入焗爐,以 180C 焗 80分鐘,期間可以旋轉一下方向,使雞隻受熱更均勻。
- 用掃將鑄鐵鍋底部的雞油,掃上雞身。以200C焗3分鐘 (不用蓋上鍋蓋)。完成。