又來到感恩節，當然要烤隻雞慶祝!
用上簡單的乾香草及蒜就足以令烤雞香味十足，鹽的份量大大減少。份量少到可以俾阿女(11個月大，只有3隻牙)吃嫩滑的雞腿肉。(焗完之後，想抽隻雞腿出黎，點知淨係抽起左條骨，骨肉已經分離!)
利用鑄鐵鍋的鎖熱能力，即使沒有醃定，都可以即日內完成又香又滑的烤雞。很適合臨急整既朋友。
鑄鐵鍋蒜香香草烤雞
材料
- 雞 1 隻
- 鹽 少許
- 蒜 3瓣 (去皮、壓成蓉)
- 乾香草
- 奧勒岡葉 oregano 半茶匙
- 百里香 thyme 半茶匙
- 番茜 parsley 半茶匙
- 牛油 1小片 [室溫]
- 檸檬 1 個
步驟
- 將雞洗淨，除去多餘脂肪及內臟，切出雞腳留用(如有)，令外觀更美。
- 盡量抹乾雞的外皮及內部。用鹽及蒜蓉(份量:2瓣)塗抹在雞的外皮及內腔。
- 將牛油及餘下的蒜蓉(份量:1瓣)拌勻，將牛油片塞進雞胸與雞皮之間的空隙，令雞胸不會因加熱而變得乾乾的。可能有少許脂肪把空隙封起來，只要除去近雞頸的脂肪就會隱約見到，用手指插進去就可以。
- 按壓檸檬並滾動，讓檸檬汁更易流出。用鐵叉穿出多個孔，塞入雞腔之中。
- 用廚房繩把兩條雞腿紮在一起，不但令賣相更好，而且使雞腔的開口更細，令雞腔內的檸檬不易滑出。
- 把焗爐預熱，溫度為 180C。
- 將雞放入鑄鐵鍋，撒上乾香草(奧勒岡葉、百里香及番茜)。
- 蓋上鍋蓋，放入焗爐，以 180C 焗 80分鐘，期間可以旋轉一下方向，使雞隻受熱更均勻。
- 用掃將鑄鐵鍋底部的雞油，掃上雞身。以200C焗3分鐘 (不用蓋上鍋蓋)。完成。