韓式大醬鍋 一直是韓國人最常吃的一品鍋之一。
韓式大醬即是味噌，又稱為麵豉醬，是黃豆製品，豆味香濃，很適合作為醃料、鍋底及燉肉的湯料，是十分百搭的材料。當配上少許辣醬就能加添一點香味及層次，做法簡單又美味。
在香港，購買韓式大醬及辣醬不是難事 (因為韓流太強大! )，在百佳 parknshop 、759 store、尖沙咀韓式超市都輕易找到。
以上的 product shot 都是來自 CJ 的 facebook page。大醬及辣醬價錢分別為 HK$20 及 $30 左右。
因韓式大醬鍋是由 2 種醬料 (韓式大醬 & 韓式辣醬) 煮成，在調校味道時用上少許技巧會更得心應手。建議的做法是先調節黃豆味的濃度，再控制湯底的辣度。這樣的做法比一開始就拌入 2 種醬料更有系統，不會左一匙右一匙，避免做成混亂。大醬鍋的其他基本材料只有麻油及洋蔥，而豬肉或豬腩肉的豬肉香味令湯底更香，喝一口大醬湯後會感到充滿力量。其他的材料可按個人口味來選取，我喜歡加入"吸味" 的食材，令每一口都嘗到湯底的濃郁惹味。
其他吸味食材建議: 薯仔、甘荀、菇類 (雞脾菇、海鮮菇)、鯇魚片。薯仔及甘荀要用較長時間才能煮透
選麻油 (題外話)
韓式大醬鍋、韓式泡菜鍋等韓式一品鍋的共通之處都是用麻油起鍋，一下鍋就酥香撲鼻。要是推介麻油，我一定選韓國麻油，不是跟菜式配襯問題，而是韓國製的特別香醇，光是氣味就已經感覺到當中的霸氣。使用韓國麻油都是由大廚 (老婆的舊同事) 強烈推薦，我保證試過一次就不能再用以往的！
韓式大醬鍋
材料
步驟：
- 把洋蔥切成 3-4 大段，不要切得太細; 否則，煮一會兒就縮得不見蹤影或夾不到。
- 用麻油起鍋，把洋蔥炒數分鐘至軟身，然後加多一點麻油，把豬肉片炒香。
- 拌入大醬及加入水，待煮沸後，試味來確認黃豆味的濃度。當味道合適，拌入辣醬，建議逐少加，由半湯匙慢慢添加。我吃得比較辣，所以辣醬跟大醬的比例有點高 2:3，一般只需要 1:2 左右就可以。
- 加入金菇、豆卜及唐生菜等自己喜歡的材料，用小火把它們慢慢煮透及入味，完成。