天口"興"，冇咩胃口。
炒一炒〝家鄉菜〞，辣一辣醒醒胃。
豬梅肉（即梅頭），肉味濃，肉汁多，但不易煮腍。今次以炒的方式都要切成一口 size，不但令醬汁更易進入豬肉，更令口感Q彈。
選梅肉，最好選有網狀式脂肪的，肥瘦會勻稱。太瘦會很硬，太肥令油感太重。
切梅肉時，如發現很硬的白色部份不妨切走，它們會令豬肉變得難以咬開。
至於醬汁，我是第一次以洋蔥蓉作 base，感覺很 "得意"，混入辣椒粉後，立即變得糊糊的，而且有少許甜味，確實不錯。
韓式辣炒豬肉
份量: 2-3人
材料
- 豬梅肉（即梅頭） 約0.5磅
- 洋蔥 1個
- 蔥 1株
- 白芝麻 少許 （已炒香，韓國有一瓶瓶已炒香的白芝麻賣）
- 醃料
- 生抽 1.5大湯匙
- 蒜蓉 1湯匙
- 白胡椒粉 少許
- 韓式辣醬
- 韓式辣椒粉 3.5湯匙
- 生抽 1.5湯匙
- 米酒 1湯匙
- 洋蔥蓉 1大湯匙 (用1/4個洋蔥刨成)
- 蒜蓉 1大湯匙
- 砂糖 2茶匙
- 麻油 少許
- 白胡椒粉 少許
步驟
- 把豬梅肉切成一口粒。留意梅肉的筋位及脂肪，請將多餘的切走。
- 加入醃料，把豬肉粒醃一會兒。
- 此時，準備這菜式的重點 - 韓式辣醬。用大碗把韓式辣醬的材料混合，然後試試辣度及鹹度，是否符合個人口味。
- 洋蔥去皮，切成大塊，厚一點比較好。如太幼，會炒兩下後變軟，很難夾。
- 蔥切成段，令菜式加添綠色，提升賣相。
- 所有材料準備好後，用中大火炒香豬肉，炒數分鐘，令豬肉粒帶少起金黃色。
- 倒入剛才調好的韓式辣醬，轉小火慢慢把豬肉煮透。間中要炒勻一下，以免弄焦。
- 最後，把洋蔥及蔥段炒數分鐘，炒至軟身即可。
- 上碟時，加入白芝麻，完成。