用香料醃製豬扒，令味道更有層次，不再單一。利用平底鑊封煎，鎖起肉汁，吃起來外層香氣十足，內裏流出伊比利豬原本的肉香，完全是夢幻組合。配上天然香甜的甜薯蓉，降低油膩感，令人不知不覺就吃完整塊豬扒。
西班牙伊比利豬被稱為最頂級的豬，肉質細嫩，淡淡的豬肉香。想做出高級的豬扒菜式，伊比利豬絕對是不二之選！當然要對自己的廚藝有信心，對封煎及烤焗時間有一定的認識及掌握喇！
豬扒醃醬的製法簡單，混合香料 spice 及香草 herbs，拌入橄欖油，形成 paste。這傳統方法既簡單又實用，只要選上合適的香料就萬無一失。香料的類別有 2-3 種就可以做出擁有複雜味道的醃料，我覺得 paprika 絕對是萬用的配搭；百里香帶點甜香，跟豬肉頗為合襯；八角香氣獨特，是不少中西式食譜中配搭豬肉的重要香料。
香料煎豬扒配甜薯蓉
材料
- 西班牙伊比利豬扒 2 塊 (約 1吋厚，建議選用法式豬扒，即是連骨柄)
- 甜椒粉 paprika 1 茶匙
- 辣椒粉 chili powder 1 茶匙
- 芫茜籽 coriander powder 1 茶匙
- 百里香 thyme 1/2 茶匙 (新鮮: 1 株)
- 八角 1/2 顆
- 橄欖油 2 茶匙
- 甜薯 1 顆
- 新鮮鼠尾草 sage 3-4 片葉
- 新鮮芫茜 coriander 2-3 片葉
- 蒜 1/2 顆
- 乾蔥 1 小顆
步驟
- 把甜椒粉、辣椒粉、芫茜籽、百里香及已壓碎的八角放入小碗，逐少倒入橄欖油拌勻，加入少許鹽，製成醃醬。
- 抹乾豬扒後，將醃醬均勻地抹在豬扒的兩面。放入雪櫃醃約半小時。
- 準備甜薯蓉材料：把甜薯去皮，切成小粒並放入熱水中，開爐火把它們煮透，瀝乾備用。將乾蔥及蒜去皮，切成碎粒。
- 把焗爐預熱，溫度為 180C。
- 用高火把平底鑊加熱並下少許油。當平底鑊達至最高溫度 (會聞到橄欖油的香氣及看見小油泡)，把豬扒兩面封煎，不要亂反，只能反轉一次呀！如發現豬扒有少許曲起，可向下輕壓，令各位置都能煎香。
- 完成封煎後，將豬扒連烤爐放入焗爐 / 光波爐烤 10 分鐘 (適用於1吋厚的豬扒)。
- 製作甜薯蓉：用一個小鍋炒香乾蔥及蒜粒，加入已煮透的甜薯粒炒勻，加入少許鹽及黑胡椒粉。另外，切碎鼠尾草及芫茜，拌入甜薯當中。用小碗盛起，用匙把甜薯粒及其他材料向下壓成蓉。
- 上碟：用鐵匙盛起甜薯蓉，再用另一鐵匙將甜薯蓉壓得結實一點 (以免散開) 及表面平滑，然後將鐵匙傾斜，輕力一敲就可以把甜薯蓉放在碟上。甜薯蓉會形成一個平台，可將烤好的豬扒放上，令菜式在視覺上更立體。