香草慢煮羊肩 Slow Cooked Lamb Shoulder

羊肩帶點脂肪，一大塊肉都很抵吃。只要保持濕潤地慢慢煮，肉質會變軟腍及入味。透過數分鐘高火烤焗可把表面的脂肪層烤香，更有口感。

香草慢煮羊肩

材料

• 羊肩 1份 (約 1kg)

• 迷迭香 rosemary 3 大株

• 蒜 4瓣 [去皮、每瓣垂直切成4份，變成直條狀]

• 橄欖油 少許

• 鹽及黑胡椒粉 3茶匙

• 甘荀 1小條

• 薯仔 2個

• 洋蔥 1個

• 麵粉 1茶匙

• 雞湯 1/3 杯

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步驟

1. 我買的羊肩已經去骨，所以醃味方面較容易。洗淨羊肩，在羊肉上面用鋒利的小刀插出小孔，把蒜條插入孔中。另外，將迷迭香剪成小株 (有數片葉)，插在孔中，即蒜條旁。
2. 淋上橄欖油，塗抹整個羊肩，撒上鹽及黑胡椒粉，用保鮮紙封好醃一整晚。
3. 把焗爐預熱，溫度為 160C (啟動風扇)。
4. 翌日，把甘荀、薯仔及洋蔥去皮，切成塊，舖在烤盤上。然後將羊肩放在蔬菜上，用錫紙封好，放入焗爐焗 2 小時，期間可旋轉一下烤盤，以確保均勻加熱。
5. 除去錫紙 (保留起來備用)，把焗爐提升至220C，焗10分鐘，令表皮變得香脆。
6. 完成烤焗後，把羊肩及蔬菜盛起，用錫紙蓋著以作保溫之用。
7. 去除烤盤內肉汁多餘的油份，加入麵粉拌勻，倒入小鍋中，微微加熱並加以攪拌，當肉汁變得濃稠，加入雞湯煮沸，當肉汁變得濃郁，即可上碟。
8. 羊肩放在碟上，以蔬菜伴碟，淋上肉汁，完成。