這道肉丸食譜不需要很高的技巧，即使自行製作醬汁，只需要 45分鐘左右。食材方面，肉丸建議用豬肉，較易製成結實的球狀。我對醬汁比較講究，所以由原材料煮起，加入自己喜歡的味道。如追求快速完成，可在超市買意粉醬代替或再調味。醬汁跟肉丸一起在焗爐內加熱，會令肉丸吸收醬汁的味道及保持肉丸濕潤。另外，醬汁在過程中會煮得更濃，散發出蕃茄的香甜、辣椒的辛辣，和白飯或意粉十分匹配！
香辣蕃茄肉丸食譜 (份量: 2-3人)
材料
- 洋蔥 半個 [切粒]
- 罐裝蕃茄 1罐 (約400g)
- 免治豬肉 (約$20)
- 蒜頭 1顆 [切粒]
- 番茜 dry or fresh parsley 少許 [切碎]
- 辣椒粉 少許
- 甜椒粉 sweet paprika 少許
- 茄膏 tomato paste 2茶匙
- 芝士 Parmesan cheese/ mozzarella cheese 碎狀
步驟
- 用蒜頭起鑊，用中火慢炒洋蔥至軟身。
- 加入蕃茄，用細火令醬汁煮濃，蒸發當中大部份水份。然後加入茄膏，令醬汁帶點甜味及增強蕃茄味。
- 盛起醬汁，倒至攪碎機中攪碎。醬汁變得較稀。放回鍋中，慢慢加熱，期間要開始為醬汁調味，按個人喜好加入辣椒粉，加強醬汁的辣度。加入甜椒粉令香味提升。另外，加入番芫荽令醬汁更有層次。最後為醬汁加入鹽及黑胡椒粉調味。建議所有調味料逐少加入，經常試味，調至自己滿意的香辣度。
- 在免治豬肉加入鹽及黑胡椒粉調味，用刀反覆剁。
- 拿起一小部份豬肉，搓成球狀，建議大小為『一口一肉丸』。重覆地把所有豬肉變成肉丸
- 用平底鑊把肉丸的兩面煎香，用焗盤盛起。
- 將完成的醬汁倒至已煎的肉丸上，灑上芝士。放入焗爐中 180C 15分鐘，完成！