老婆對這原創的麻辣豬手的食評：麻香惹味，不太辣，似伴酒小食，可以空口吃一整鍋。（但我用來作晚餐主菜…）
麻辣配上豬手，不但去除肥膩感，而且帶出停不了口的麻香感覺。不論材料及步驟都是帶點即興，讓味道給我提示，帶著我做下一步。
對我來說，花椒不是陌生的食材，但以往都帶不出濃濃的麻香及令人上癮的感覺。今次以攪碎所有香料混入湯汁製成濃濃的醃醬，令嫩滑的豬手帶有花椒的麻，辣椒的辣，吃完一口還想吃下去。
麻辣豬手食譜
材料
- 豬手 1份
- 花椒 20-30粒
- 花椒油 3茶匙
- 薑片 10片
- 蒜 2瓣 (切片)
- 乾蔥 (切片)
- 指天椒 1條 (切粒)
- 紅辣椒 半條 (切粒)
- 雞湯 200ml
- 蕃茄膏 1茶匙
步驟
- 進行汆水：洗淨豬手後，放入鍋中，倒入凍水。水位要蓋過豬手呀！開火，加熱至沸騰後，馬上關閉爐火，倒出豬手到冰水中冷卻。
- 當豬手徹底冷卻後，瀝乾備用。
- 在鍋中加入少許油，炒香薑片、蒜片、花椒粒、乾蔥及2款辣椒。
- 把豬手放回鍋中。加入花椒油，拌勻，讓花椒油沾到每一件豬手。
- 倒入雞湯及水直至蓋過豬手。當湯汁煮沸，關上爐火並蓋上鍋蓋。低溫把豬手煮熟。反覆數次便可以使豬手煮得軟腍。
- 完成炆煮豬手後，把豬手放入食物盒內。剩下的湯汁不要倒掉，去除表面的豬油，加熱煮濃，收乾至約1湯碗。
- 把煮濃的湯汁倒至攪拌機中攪碎，讓花椒的麻香滲至湯汁中。
- 倒湯汁回鍋中，逐少加入蕃茄膏，煮勻作調整辣度。不要下得太多太快，要試味呀! 否則味道的主角變成蕃茄味。
- 讓麻辣湯汁冷卻15分鐘，再倒入豬手中，使豬手進一步吸收花椒的麻香及辣椒的辛辣，令豬手更惹味吸引。醃過夜效果十分理想！明天只要加熱就可以。