黑啤帶強烈的麥香，很適合作調味之用！早前都寫過一篇有關黑啤的食譜 Facebook Page 內 2014/4/15，但這次純粹以黑啤當作塗面的醬汁，加上蜜糖令醬汁變得 sticky，更易黏上。醬汁加熱後會焦糖化，香味更濃。
豬鞍不是很名貴的食材，只得豬的里肌肉（背部），很多時豬扒就是用這一部份，這個部位比較少脂肪，肉味更濃，很適合加上醬汁一起燒。
黑啤蜜糖豬鞍食譜
材料
- 豬鞍 pork loin 200g (一吋厚)
- 黑啤 200 mL
- 蜜糖 約 8 湯匙
- 白酒 (optional)
步驟
- 用鹽及黑胡椒粉醃豬鞍。
- 把黑啤及蜜糖倒入鍋中，用中至小火煮至濃及 sticky。需要的時間比較長，如發現還是不夠濃，要加多一點蜜糖。另外，如味道太甜，可加少許鹽調味。
- 用大火把豬鞍的各面煎至金黃，把肉汁封著。
- 把煮好的黑啤蜜糖汁塗上豬鞍上，然後放入已預熱的焗爐 160C 15分鐘。期間將醬汁倒回豬鞍上面，而且可反轉豬鞍方向。
- 完成烤焗後，把肉汁及剩餘的醬汁倒回鍋中，加入少許白酒煮濃，製成上碟醬汁。
- 不要完成烤焗後立刻切，要等5-10分鐘，讓肉汁被慢慢吸回肉身。最後澆上醬汁。