每一種香草都擁有自己獨特的味道，配搭恰當會令整個菜式的味道豐富起來，所以跟大家分享如何使用各種常見的香草，跟什麼食材配搭的效果比較好。
我第一次真正下廚就使用香草... 現在想起都覺得自己很大膽！當時做的是羊架，上網找食譜就發現幾乎所有羊架食譜都用到香草，因此到超市買一瓶瓶的乾香草。對它們完全不理解，只跟著食譜買。用多了香草，覺得它們很有趣，而且香氣及特質各有不同，開始慢慢了鑽研。
新鮮香草 vs 乾香草
新鮮的香草跟乾的在用法間中都有頗大出入。乾的配合香料製成醃料就最適合不過，簡單易用。新鮮的香草味道及香氣是乾的幾倍，而且顏色奪目。製作醬汁時要提出汁液，必定要用上新鮮的！另外，新鮮的比較軟身，吃起來比較好；相反，乾香草較硬，不太適合連同食材一起吃，有機會產生刺口刺舌的感覺。
蕃茜 parsley
蕃茜parsley是西餐常用的香草，有少許草青味，味道溫和，跟不少食物都夾得來。
意大利菜中，蕃茜經常跟蕃茄、芝士、蘑菇等一併使用。不論顏色及味道，它們都是絕配，一定無得輸！因此，它是意粉菜式中的不二之選。
或者，上碟時想用些香草作裝飾，蕃茜絕對是首選，只要捲起葉子，切碎，撒上菜式上。感覺好像中菜下蔥粒的感覺，這就完成簡單又好看的擺碟。
以蕃茜作為主要味道的菜式比較少，較著名的有阿根廷蕃茜醬，可配合牛扒作為醬汁或當作烤雞的醃料，味道都是一流!
迷迭香 rosemary
迷迭香 rosemary 味道濃郁，只要下一株就有著濃濃的香氣！我曾經用上大量乾迷迭香去烤雞，竟然烤出來的味道太濃，濃到有點苦，多失敗的經驗...
迷迭香是頗易配搭的香草，跟雞、羊都十分夾。它令平淡的味道增加一股清新的香氣。 用上迷迭香製作蜜糖香草烤雞或燒春雞都是經典受歡迎食譜。
迷迭香配上檸檬令菜式帶有清爽的感覺，不油膩，最適合夏日菜式使用！其中我最喜歡的夏日豬扒食譜是檸檬香草豬扒，簡單易做，清新好味。
在炆燉食譜中都會經常見到放入1-2株新鮮的迷迭香，令味道更濃郁。
百里香 thyme
百里香葉子較細小，取出葉子的方法十分簡單，握著莖子的上端，另一隻手由上方沿莖向下擦，這就很迅速取出葉子，不用逐一摘出，節省功夫。
百里香的味道較淡，帶微微甜味。通常用作平衡其他香草，豐富菜式的味道，吃起來變得多元化、不單一。
百里香配上豬肉是絕佳的選擇，尤其是頂級的豬肉。如果想吃出豬肉本身的鮮味，怕太猛烈的香草或醬汁蓋過豬肉香味，百里香可在烤焗時放入，增添香氣，令菜式更具特色。
蕃茜+迷迭香+百里香
在西餐，此3款香草經常一起使用，令味道增添層次感，更豐富。
其中一種常見做法是用廚房繩紮起新鮮的蕃茜、迷迭香及百里香，形成香草束，放入湯汁中，讓香草的香味滲出。當湯汁味道變濃時，取出整束香草，不用逐條逐條夾出來。這方法可以輕易調節香草有多少味道滲出，不致香草味蓋過原味。可參考Gordon Ramsay 的法式燉雞 Chicken Fricassee及紅酒燉牛肉 Beef Bourguignon
另一方式是使用這3種香草攪拌成香草碎，可跟麵包糠或牛油混合，令原本簡單的食材變得賣相吸引又美味。可看看檸檬香草焗豬柳及香草脆面羊架 Herb Crusted Rack of Lamb
羅勒 basil
羅勒味道是比較突出，所以經常跟味道較淡的食材混合，例如橄欖油、海鮮等，如下：
- 三文魚酥皮批 Salmon en croute中的餡料就是混合羅勒及牛油，引發出三文魚的鮮味。
- 煎海鱸魚配羅勒油及蔬菜翠肉瓜盒中運用羅勒油吊起海鱸魚的鮮甜味。
- 甚至混合檸檬，製成檸檬羅勒醬，跟帶子的味道作出強烈的對比。
如果剩下很多羅勒不知道如何處理？不要浪費呀！羅勒可做成意粉經典醬汁 Pesto，製法十分簡單：
- 將羅勒葉切碎，放入碗中，拌入芝士粉及蒜蓉。
- 用匙按壓拌勻，最後加入橄欖油輕拌即成。
如有攪拌機，製作pesto更節省時間，只需把所有材料 (羅勒葉、芝士粉及蒜頭) 直接攪碎及拌勻即成。
混合牛油果可以創作出驚喜的意粉食譜 - 牛油果香蒜醬意粉Pasta with Avocado Pesto
Pesto 除了用作意粉醬，還可以作醃醬之用，可參考煙肉雞胸卷配意大利羅勒醬
羅勒葉子比較挺直，也可選細葉作為裝飾及擺碟之用。
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