不論亞洲、歐洲、非洲的菜式都喜歡加入香料作調味，以下我會介紹幾款常用的香料及如何跟食材配搭。
紅椒粉 paprika
基本上，紅椒粉是百搭的。不論配上豬、牛、羊、雞、鴨都可以，要選perfect match，我會選蕃茄！
經典配搭 : 紅椒粉 + 蕃茄
大多數煮蕃茄醬汁都是覺得不夠濃，有點寡，欠少許激情。如果鮮蕃茄醬汁加上paprika，不但鮮味十足，而且濃郁可口，令蕃茄醬汁不再單調。另外，paprika的天然紅色令醬汁更鮮豔，吃之前就已經感受到濃濃的香味。
Paprika 的中文名一直都很難準確描述到它的特性。它的味道以2類方法分：
sweet / spicy ?
因paprika多數會配合辣味使用，所以市面上有不少spicy 版本。跟據我的經驗，買sweet版是較好，可以自行調整辣味，甚至完全不辣，純粹要它本身濃郁的香味，提升食材的真味。
smoked 煙燻 ?
煙燻後的香氣更有特色，即使單獨用smoked paprika 已經令味道十分出眾，值得擁有一瓶！
根據以上的分類就已經有4款組合，如果不知道如何選擇，應買下smoked sweet paprika！我保證它一定不會令你失望，必定成為你心愛的香料之一。
孜然 cumin
孜然味濃惹味，配上雞、羊都可以輕易去除羶味。
經典配搭 : 孜然 + 雞 / 羊
孜然是十分好用的醃料，少許份量就已經很入味，因此多數用孜然粉 ground cumin。
孜然是中西方常見香料。中國北方經常以孜然粉醃雞及羊。墨西哥、中東地區都常以孜然為醬汁調味。
中式出名的小吃 － 土匪雞翼就是以孜然為主要味道。
摩洛哥風味的羊膝都是以孜然粉作醃料，去除羊羶味。
薑黃 turmeric
薑黃的味道帶少許苦及辛辣，帶點土味。主成分薑黃素具有醫療保健的作用，因此是一種不錯的食療香料。
市面上有新鮮薑黃賣，但大多時間使用薑黃粉 ground turmeric，比較方便，而且容易控制味道。
薑黃是咖哩中最主要的香料之一
咖哩是一種混合香料，在不同的國家或地區都會有不同的配方及比例，當中的必然之選是薑黃。薑黃為咖哩帶來鮮艷的黃色，令味道帶點溫熱感及獨特的土味。
經典配搭 : 薑黃 + 雞
薑黃跟不少肉類都十分匹配，當中以配搭雞肉更好。雞肉比其他肉類較易入味，以薑黃作為醃料之一，更可去除雞肉的腥味 (尤其是雪藏的)，令菜式有具特色。
辣椒粉 Chili powder
辣椒粉會因不同類型的辣椒帶來不同的辣度及香氣。墨西哥的辣椒粉 - 牛角椒 cayenne pepper的辣度比一般更強，只要半茶匙就辣得很厲害，所以撒上少許即可。因此，用辣椒粉前要知道它的辣度，避免菜式過辣，蓋過其他味道。
辣椒粉跟不同肉類、海鮮及蔬菜都十分匹配。注意: 不要加太多量辣椒粉，過多會令味道變得單一，令菜式失去平衡。少量的辣味有助帶出食物原本的鮮味，所以都是要適可而止。
辣椒粉都是咖哩中最主要的香料之一，而風味就取決用哪品種的辣椒。
肉桂 Cinnamon
肉桂是植物的樹皮，因此樣子比較特別，一卷卷的。
肉桂味道帶少許甜，所以會在比較濃味的炆煮菜式中加入半條，令味道不會太偏向濃鹹，維持平衡感。
除了增加味道的層次外，肉桂也有食療功效，可健脾胃。
肉桂條 vs 肉桂粉
肉桂粉的價錢比條狀便宜很多，用法方面有以下幾款 :
- 混合其他香料及乾香草製成醃料來醃肉
- 加入咖啡、朱古力熱飲中，提升香味
- 用在麵包中，令平淡的麵包帶少許香氣
肉桂條的質素都比肉桂粉較佳，香氣不易在短時間散發，因此多數在炆煮菜式中加入一截或一整條。
經典配搭 : 肉桂 + 蘋果
蘋果 pie 就是當中最經典的食譜之一。蘋果粒帶天然的酸甜味，配上肉桂的芳香，令味道更有層次，互相補足。近似的有蘋果金寶，都是外國家庭的經典甜品。
蘋果肉桂醬配上豬扒可令油膩感下降，而且為菜式加入天然甜味，令味道更豐富。
八角 Star anise
在中菜中，八角是常見的香料。在製作滷水汁中，它是其中一種主要成份。
在西餐中，會用上八角作為炆豬肉一種調味，炆煮的時候加1-2顆八角，增加湯汁的香氣。例如: 脆皮慢煮豬腩肉
經典配搭 : 花椒 + 八角
花椒 + 八角帶少許香辣及甘甜，以這2種香料作調味的食譜多不勝數。